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第一种说法：
根据老一辈人的说法，源自於台湾早期的农业社会的面线羹，是当时的主妇烹煮给农耕者的点心。为了便利多人享用，通常将面线煮成一大锅，并没有加入任何配料，不过由於靠海地区盛产蚵仔，所以丢入蚵仔来补充营养，於是演变成现在我们吃到的蚵仔面线。
面线羹後来传到各地，依当地物料出产的差异，加入大肠、肉羹等不同材料，这也是我们在南部常吃到蚵仔面线（例如鹿港由於是蚵的产地，蚵仔粒大味美，肉质饱满蕴含水分，因此这地区的面线羹最好吃），在北部较常吃到大肠面线的原因。
第二种说法是：
蚵仔面线是台湾最普遍的小吃，但它并不是台湾的原创，应该说是台湾改良的东西，它的原创参照於厦门的知名美食：面线糊。
面线是厦门着名特产，用上等面粉制成，质地洁白纤细。面线糊，便是用面线煮成的糊，但讲究糊而不乱。面线糊，主要是依靠汤的滋味，以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成面线糊，风味极佳。除海鲜外，还加入鸭血或猪血，或以一大串猪大肠放入面线糊中炖煮，再配上油条、炸葱花、胡椒末作为调味，吃起来浓烈可口。
一般我们所吃的面线，就是拿白面线蒸过之後而成的，蒸过之後的白面线会变成红色，它的Ｑ度会减少但是耐煮性会增加，红面线为台湾的老祖先所发明，全世界只有台湾有。
参考资料