补冬
2011-12-03 14:11:28 来源： 点击：
「十月及冬至前後的食补称为补冬。」日治末期，潘廼祯在《民俗台湾》发表的〈士林岁时记〉指出台湾人的补冬除了冬至前後，还有十月，这十月指的是农历十月，大约就是国历11月8日或7日的立冬。立冬，进入冬天的第一个节气，田里的农作大致收成了，劳动了一整个年的身体，又逢天气的变化，为免血虚气弱，得好好补身，以便保有一副强壮的体魄，迎接来年的农事挑战。这个闽南地区的习俗，随着移民脚步的到来，也流传在台湾。而台湾南北气候不同，稻作的发展随之细致化後，南北农事作息有别，配合一年农事落幕，中南部有的人渐将补冬延至冬至。「立冬补冬，补嘴空」，到底补冬要吃些什麽食物？鸡、鸭、猪、羊等肉品以「四物」、「八珍、「十全」等中药材炖之，是日治时期以来台湾常见的补冬食品，以黑胡麻油、生姜和酒煮成的麻油羊肉和麻油鸡也很受欢迎。油饭、酒酿与炖米糕亦是那个时代的补冬食品，在糯米中放入黑枣、桂圆肉、酒一起蒸成的炖米糕，是买不起肉品的穷人，补冬时的最爱。
参考资料
- 陈淑华。2009。《岛屿的餐桌－36种台湾滋味的追寻》。台北：远流。
- 王瑞成。1990。〈冷热及食补〉。收於《民俗台湾》第一辑 台北：武陵。
- 池田敏雄。1990。〈台湾吃的习俗资料－出於台北艋舺〉。收於《民俗台湾》第七辑。台北：武陵。
- 潘廼祯。1990。〈士林岁时记〉。收於《民俗台湾》第一辑。台北：武陵。
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