在中国四川，最接近「五更肠旺」的料理是「毛血旺」，毛血旺这道菜，据传是几十年前在重庆沙坪坝有一王姓（一说姓毛）屠夫，将每天所剩下的碎肉丢弃，但他的媳妇张氏觉得可惜，於是将配上猪骨加豌豆熬成的汤，加入碎肉、猪肺片、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，当街便摆摊卖起杂碎汤。後来张氏更在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺（即猪血，因色红而加一旺字），发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，於是取名「毛血旺」。
而台湾的「五更肠旺」，用的是鸭血、花椒粒、大肠头、豆瓣酱、酸菜、蒜末，配方不尽相同，意思更大大不同，「五更肠旺」会取名为「五更」，乃指半夜三至五点的时候，在跨年夜更有一路旺到隔年的意思，是道年节的吉祥菜。也有一说是因为锅子看起来像入夜後点的火炉，所以叫做「五更炉」，而「肠子」则跟长长久久的「长」同音，所以越吃越「旺」，就这样，「五更肠旺」便成了台湾有名的「川菜」料理。只是在四川吃不到，反而要来台湾才能吃到这道「五更肠旺」的四川菜。?
中文关键字： 毛血旺 , 四川料理
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