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安平鲜虾饼
2011-12-04 22:35:47   来源:   点击:

    来到安平聚落,映入眼帘的除古蹟景观及生态美景外,美食则是安平的另一特色,渔乡美味在安平可以品嚐得到,有蚵仔煎、虾卷、蚵卷、新鲜海产等任君选择。而在就地食用之外,有一项零嘴美食,保有海鲜的原味,且是送礼自用相两宜的安平鲜虾饼伴手礼,是走在安平街上的主要销售的休闲食品,而且目前更是有新的技术引进制作,由大锅油炸到机器油爆的样式,吸引到安平的游客,有了购买上的新选择。

    鲜虾饼的起源:

    「鲜虾饼」起源於中国东南沿海,当时是为了保存夏季量产的鲜虾,到冬季依然可食用所产生出的周边食品。後来因明、清时期,海上活动活跃,将此产品传入「印尼」,而由「印尼」当地居住的华侨发扬光大,改良成今日在印尼当地所喜爱的零食。常见的虾饼拥有不同的口味和秀色可餐的外表、香脆可口着实诱人,令人一口接一口,爱不释手,吃了还想再吃。安平鲜虾饼,采用鲜美的鲜虾,使用传统的手工制作,不添加任何添加物和食用色素,虾味十足料好实在,保留传统风味,是一道风味绝佳的休闲食品。

    鲜虾饼的制作:

    火烧虾或剑虾→去除虾头眼部→打成虾泥→加入蛋白、面粉、调味料、胡椒粉搅拌→放入蒸笼蒸熟→冷却後切片→放至竹筛盘上,利用阳光晒乾存放→炸时锅热随即膨胀成形即可食用。

    鲜虾饼的引进:

    鲜虾饼在安平的引进是在约1996年由安平住民在外地习得此项印尼的技艺,带回安平发展成为产业,起初只是以休闲零食小规范经营,由於是采用鲜虾制作,味美料实在,於是在约2003年以安平鲜虾饼的名号打出了品牌,在安平的厂牌有多家如东东鲜虾饼(引进创始店),还有林家鲜虾饼、吴家鲜虾饼(来自印尼的媳妇自制)、铭峰鲜虾饼、虾霸鲜虾饼、得意鲜虾饼、亿载鲜虾饼、虾到爆虾饼等。采用鲜虾制作的安平鲜虾饼,是到安平旅游的必购美食之一。  

    中文关键字: 安平 , 安平港 , 美食小吃 , 伴手礼

    英文关键字Aping , Shrimp crackers

    参考资料

    1. 吴家鲜虾饼,实地采访拍摄
    2. 黄源源,《台湾通史》 ,新北:新文京,2011。

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