棺材板
2011-12-04 22:50:00   来源：   点击：

棺材板原名为鸡肝板。在1940年代，鸡肝等内脏是属於上等食材。因此，见闻广博的许六一先生遂采用鸡肝为其主要内馅并将之命名为鸡肝板。味道鲜美的鸡肝内馅好比法国的传统美食鹅肝酱，有异曲同工之妙。而这一特殊点心，在当时已十分受欢迎。过往食客，不论本地或外乡人，一到沙卡里巴必定点鸡肝板来犒赏自己的五脏庙。

有一天，成大附属工业学校(国立成功大学的前身)一位教授，来到沙卡里巴【盛场老赤崁】点心店品尝鸡肝板。大家对这似西点的食物，赞誉有加。而教授与许六一先生闲聊之际，教授先生忽而福至心灵地说「这鸡肝板形似一个棺材的形状」。而生性乐观开朗的许六一先生，听完後，爽朗地说「那从此我的鸡肝板就命名为棺材板吧」。因此，这有点耸听的名号棺材板叫响了台南的传统美食。

制作棺材板的材料如下：土司一段（约4公分厚）、洋菇8朶、马铃薯1个、红萝卜1小段、胛心肉1小块、虾仁2两、花枝2两、青豆仁2两、鲜鸡粉少许、无盐奶油适量、盐适量。

制作方法如下：1.马铃薯与红萝卜切丁块，胛心肉适当大小，洋菇切丁。

　　　　　　　2.起锅将肉丁略炒，再将其余蔬菜丁加入，并加水煮开，再加入虾仁及花枝至汤汁变稠。

　　　　　　　3.将土司中央挖一凹洞，以中火中温油炸至金黄色後捞起，用吸油纸巾吸乾油份。

　　　　　　　4.汤汁变稠後，用太白粉水勾芡，加入青豆仁、少许奶油调味，盛入炸好的土司中即可。

中文关键字： 棺材板 , 鸡肝板 , 许六一 , 小吃 , 台南市

参考资料

1. http://www.guan-tsai-ban.com:8082/maindish_a.html
2. http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A3%BA%E6%9D%90%E6%9D%BF
3. http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507122203592