卤肉饭的由来，据说是因为早期生活较艰困，一般人买不起猪肉，所以有些主妇会跟肉摊老板索取切割剩余的零碎肉块、猪皮等，回家後混杂细切，加上葱蒜、香料混炒，再以酱油卤制成锅。吃饭时，浇洒在主食上，也因如此，所以台湾炒面、炒米粉，都会淋上一匙肉燥。
而卤肉饭在台湾不仅各地作法不同，像碎肉有搅碎的、有切碎的，切碎的又分为条状的、丁状的；而卤汁也有的放香菇、葱头、荫瓜的；配菜有放酸黄瓜、黄萝卜、腌大头菜、豆枣丝、嫩姜丝的，就连名称也南北部大不同，北部叫卤肉饭、南部则叫肉燥饭；在南部有些地方的卤肉饭，其实说的是北部的「焢肉饭」。
卤肉饭几乎跟牛肉面一样，是台湾最受欢迎的美食，但比起牛肉面，卤肉饭价格却更低廉，因此台北市政府在推出「牛肉面节」之後，又推出了「卤肉饭节」，网路上更有票选「台湾第一卤肉饭」的活动，所以小小一碗看似简单的卤肉饭，却是台湾人人都爱的超人气美味。
中文关键字： 鲁肉饭 , 肉燥饭
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