狮子头
2011-12-04 22:55:10 来源： 点击：
狮子头，传说起源於隋朝的扬州，而後流行於江南一带的菜肴，1949年後，也随大陆移民来台。狮子头原名「四喜丸子」，因受帝王喜爱，唐朝时便以形状似狮子头而得名。许多地方都有肉丸这道菜。台式肉丸以绞肉拌入葱、酱油後捏成小肉丸，再放入酱油和水调成的汤汁中煮成。典型的狮子头要求吃起来又软又松，而且要松而不散，不散又得入口即化。制作时绞肉就得经过打水的处理，适量的水以同一方向打入绞肉之中，煮熟的肉丸入口才能变得又柔软又有弹性。狮子头的作法不是一成不变，有人在绞肉里加入荸荠、豆腐、洋葱等等变化口感与味道，调味方面更是葱、姜、蒜等各取所好。大部分的狮子头皆经过一道油炸的手续，之後再红烧或清蒸。衬底共红烧或清蒸的青蔬，笋子、大白菜或青江菜等也随地方或个人喜好不同。
参考资料
- 陈淑华。2009。《岛屿的餐桌－36种台湾滋味的追寻》。台北：远流。
- 梁实秋等。2006。《舌尖上的中国》。北京：中国青年出版社。
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