- http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110629/8/2u672.html
- http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA1/6432127.shtml
- http://www.24drs.com/daily/article.asp?x_no=5645
传统皮蛋的制作方法一般是使用鸭蛋浸泡在硷性浸渍液，使蛋黄和蛋白发生化学变化凝结而变成富有弹性的固体。皮蛋在制造过程中有时会加入含重金属的氧化铅，铅化合物能使蛋液易於凝固且不再溶解，又可防止皮蛋褪色。但若在制作过程中使用过量的铅或铜，会造成皮蛋重金属残留，我们若经常食用，便会引起铅中毒，影响健康。
皮蛋的吃法有很多种，像皮蛋加上葱花、酱油，就很好吃，若再加上冰凉的豆腐做成凉拌豆腐，更是美味。盐焗皮蛋很特别、炸过的皮蛋也很好吃，将皮蛋变成脆脆的皮蛋脆饼，也是个很营养的零食。不过皮蛋是加工制品，钠含量较高，对於肾脏病患、高血压患者应该减少食用。
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