咸光饼相传是中国明代戚继光将军为军旅作战所发明的乾粮，中间挖一个洞是为方便携带和保存，当时名为「光饼」，加上口感略咸而得名。早期以传统柴炉烘制，现今改成烤炉制作。
每年农历5月1日新庄地藏庵文武大众爷遶境出巡前两天，依例先进行暗访，同时将咸光饼串成ㄧ串，挂在八家将的脖子上，让民众争抢，称为「打八将」，後来演变成由庙方或还愿的信众自行准备，於出巡时沿街分送给围观的群众，因为饼上盖有法师开光的「文武大众老爷」符印，据说小孩吃了「头壳硬、好祆饲」，长者吃了长寿保平安，因此又称为平安饼。
每年老顺香要制作一万多斤的咸光饼来因应大众爷遶境所需，台北龙山寺、大龙峒拜拜所需的咸光饼，也是来自老顺香，农历3月全台疯妈祖是老顺香一年中最忙碌的时刻。
新庄移垦时间早，因此庙宇林立，不论岁时节庆、庙会祭典、婚丧喜庆都需要准备糕仔来祭拜，所以新庄的糕饼业颇为发达，1947-1955年间是糕仔业的全盛时期，最多时大约有120余家业者。
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