芋恋肉
2011-12-04 22:57:56   来源：   点击：

「芋恋肉」是金门县特有的菜肴，而且出现的历史并不久，是从烈屿发展出来地菜色。这道菜的出现与金门曾经为战地的过往有关。

虽然金门县全境许多地方都产芋头，但是烈屿乡（小金门）所产的芋头口感特别好，也发展出许多芋头料理，「芋恋肉」便是其中之ㄧ。

「芋恋肉」原称为「芋淋肉」，取名由来是这道菜的作法为芋头淋上军用红烧罐头肉，闽南话中的「淋」有拌在一起的意思，芋头跟肉拌在一起就成为「芋淋肉」，也因为相近的发音成为「唬烂肉」。;海园餐厅采传统作法

「芋恋肉」的作法首先要把芋头蒸熟剥皮切块，然後起友油锅将蒜苗爆香，再把芋头和军用红烧猪肉罐头的红烧肉下锅拌炒後直接上桌。使用军用罐头肉的原因在於以前物资缺乏，在烈屿(小金门)军中罐头比较新鲜猪肉容易买到，而且军罐头肉香味浓，肉块也比较烂，戒严时期国军无意间将猪肉罐头和芋头混煮发现的风味极佳，就这样沿用下来，後来连老百姓也跟着如法炮制，成为金门战地时期留下来的痕迹。但如今军用肉罐取得不易，「芋恋肉」的做法也有改变，有改用绞肉者，也有改用卤过的五花肉者，但比较讲究的餐厅会坚持使用猪肉罐头。

中文关键字： 金门菜 , 烈屿 , 芋恋肉 , 芋头 , 战地

参考资料

1. 许素绫总编，金门风味菜，金门县政府，２００２
2. http://www.keepon.com.tw/km/onsale/food/restrant.htm