咸饭
2011-12-04 23:04:07 来源： 点击：
西班牙的海鲜饭（paella）、义大利的炖饭（risotto）都是咸饭的一种。全球各地有不同的咸饭，台湾也有咸饭，对於走过日治的时期的台湾人来说，咸饭可能远比炒饭熟悉。太平洋战争时，他们常煮咸饭，空袭时，就整锅抱进防空洞里吃。「先在热锅中放入猪油，然後放入刴碎的葱白爆香，这称为摼香，可使风味更佳。再加进配料、医油炒一炒，然後把沥乾水分的米放入锅中炒，半熟时加入少量的水，再继续炒，直到水气消失。」1944年，日本民俗学家池田敏雄在《民俗台湾》一篇有艋舺地区饮食记录的文章曾提到台湾咸饭的做法。台湾咸饭的种类很多，可搭配不同的配料煮成芋仔饭、高丽菜饭或匏仔饭等等，讲究者也可以加入香菇或虾米让咸饭的气味更足。同时台湾咸饭的煮法也没有一定的规则，也有人将米放入配料中略炒一下，随後即一次加足水份，然後盖锅蒸煮到熟。西方的咸饭常讲究米饭的口感，不同的咸饭有不同的米的要求，而台湾古早味的咸饭讲求的可是便利性。
参考资料
- 陈淑华。2009。《岛屿的餐桌－36种台湾滋味的追寻》。台北：远流。
- 池田敏雄。1990。〈台湾吃的习俗资料－出於台北艋舺〉。收於《民俗台湾》第七辑。台北：武陵。
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