最近广州出现一起瘦肉精中毒事件，但是大家都有一个疑问，到底什么是瘦肉精呢？是猪药还是猪饲料？
答：瘦肉精是一类动物用药，白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，有数种药物被称为瘦肉精，例如盐酸克伦特罗（Clenbuterol）]及莱克多巴胺（Ractopamine）等。盐酸克伦特罗是一种可用作兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。将盐酸克伦特罗（瘦肉精）添加于饲料中。猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率，可以减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。健康人摄入量超过20毫克就会出现中毒症状。
由于瘦肉精化学性质稳定，加热到 172℃时才能分解，因此一般的加热方法不能将其破坏。这种药物胃肠道吸收快，人或动物服后 15— 20分钟即起作用，作为兽药或禽畜饲料添加剂，则属于违禁品。
盐酸克伦特罗化学性质稳定，加热到172℃时才能分解，因此一般的加热方法不能将其破坏。这种药物胃肠道吸收快，人或动物服后15—20分钟即起作用，作为兽药或禽畜饲料添加剂，则属于违禁品。
几十年前，美国一家公司意外发现：饲料中添加了适量的盐酸克伦特罗后，可使猪等禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高10%以上，“瘦肉精”的俗称正是由此而来。受经济利益的驱使，在我国部分地区的饲料加工企业和养猪专业户中，这种饲料添加剂已经成为其获利的“秘密武器”。
中文名：瘦肉精
学名：盐酸克伦特罗
分子式：C12-H18-Cl2-N2-O
理化特性：白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚
检测方法：GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定
气象色谱-质谱法（GC-MS）
高效液相色谱法（HPLC）
酶联免疫法（ELISA 筛选法）如：北京安必维抗体技术有限公司生产的克伦特罗ELISA快速检测试剂盒
瘦肉精识别：一般情况下，含有““瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肉眼较难识别
“瘦肉精”中毒的症状：主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。食用猪肉后一旦出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、四肢发抖等症状，请立即把病人送往医院对症抢救，并将吃剩的食品留样，以备检测。如果进食后症状轻微，只要停止进食，平卧，多饮水，静卧半小时后会好转。
瘦肉精中毒临床表现
急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。
原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生
与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常
反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短
可引起代谢紊乱、血钾降低
瘦肉精中毒急救治疗
口服后即洗胃、输液，促使毒物排出
在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克
瘦肉精中毒预防方法
控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精
加强对上市猪肉的检验
消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用