土魠鱼羹
2011-12-04 22:31:05   来源：   点击：

主要材料有：油面或米粉、调味的羹汤、土魠鱼。做法：将土魠鱼切成条状，放进调制的佐料、酱料淹浸入味，然後沾裹蕃薯粉之类的油炸粉，加以炸熟，切成块状，一方面将油面或米粉煮好，加入以汤头熬制勾芡的羹汤，然後在上面放几块炸土魠鱼，就成为土魠鱼羹。

民间传说土魠鱼羹起源於清朝康熙年间，福建水施提督施琅来台，施琅爱吃鰆鱼，当时人们就称鰆鱼为「提督鱼」，後来从提督鱼转音为土魠鱼。

台湾各地都有知名的土魠鱼羹的店家，其中以全台开发较早的台南市最多，也很有特色，因此土魠鱼羹成为台南府城的招牌小吃，有的店家从日治时期就经营到现在，已有七、八十年的历史。

上好的炸土魠鱼，必须现炸现切，外皮酥脆、鱼肉鲜美，有些土魠鱼羹业者将炸好的土魠鱼放入羹汤一起煮，而不是现炸现切，少一分香脆鲜美口感，不够道地。 　

中文关键字： 土魠鱼 , 鰆鱼 , 提督鱼

参考资料

1. 沈世杰主编。1993。《台湾鱼类志》。台北：台湾大学动物学系。