大卤面
2011-12-04 22:34:34 来源： 点击：
大卤面在台湾的历史并不长。1949年国民政府撤退来台，许多北方人随之而来到，也将他们家乡的面点大卤面带进了台湾。大卤面，在中国北方，原叫「打卤面」，来到台湾以後被讲台语的台湾人叫成「大鲁面」，「打」与「大」音难分，「鲁」与「卤」的音更不分，打卤面在台湾的面摊的招牌上便以「大鲁面」，也有「大卤面」出现。「打卤面」讲究的是打卤，所谓的打卤就是将各种的配料一一料理过後，再煮成一锅然後勾芡成卤汁淋在熟面上。来自北平（北京）的美食家唐鲁孙认为「打卤讲究好汤…既然叫卤，稠乎乎才名实相符，…一碗面吃完，碗里的卤仍旧凝而不泻，这种卤才算够格…。」他还回忆昔日在北京积石潭附近一家舖子里曾吃过的打卤面，评之为：「人家勾出来的卤，除了凝而不浊外，而且腴润不濡，醇正适口，调羮妙手，堪称一绝。」可见大卤面讲究的是卤汁勾的好不好。
参考资料
- 陈淑华。2009。《岛屿的餐桌－36种台湾滋味的追寻》。台北：远流。
- 唐鲁孙。1980。《酸甜苦辣咸》。台北：大地。
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