川记芋粿虾仁肉圆
2011-12-04 22:36:14   来源：   点击：

虾仁肉圆是采用蒸的烹调方式，内馅为肉燥加虾仁，蒸出来的肉圆半透明外皮，软呼呼的。拨开粉皮，稍微可见里头的火烧虾，虽然小小一尾却仍有虾鲜味释放在肉燥里，可口不油腻，皮薄又有弹性，沾点酱汁，亦算是开胃菜一品。特别要提的是，台南的虾子口感并不是脆的，新鲜的虾，通常身体都很紧实，一下热水就缩约三成，味道浓郁，熟烫後带点橘红色，外表并不平滑，口感像是用拳头打入棉花所弹回来的阻力般，带有些微的弹力，结实又饱满。