度小月担仔面
2011-12-04 22:36:49 来源：点击：

传承到第二代洪再来时，於中正路144号设立店面，第三代洪振铭於1991年扩大营业，迁址到中正路，「度小月」名声愈发响亮，店内一口不断添加作料的「百年老锅」便是历史的见证。

煮担仔面时要以「切仔」（煮面杓）在滚水中快速把面或米粉烫熟，盛在以热水温过的碗内，舀入几匙特制肉燥；加上用虾子熬煮的汤头後，并搭配一尾虾、蒜泥、豆芽菜、香菜等佐料提味，便完成一碗美味的面；而据说只有传人才能知晓「独门配方」肉燥的配方和比例。虽然度小月担仔面的份量不多，但制作过程繁杂，正是台湾俗谚所说「食巧不食饱」，也反映出台南府城精致的饮食文化。

吃担仔面时有一定的步骤：（一）用筷子将肉燥拨开，使之均匀分布。（二）深吸一口气，闻一闻面香。（三）喝一口汤，品味汤头的甘美。（四）、开始小口品尝，并留一口汤作为结束。