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就如其他养殖一样，金门的鹿也吃酒糟，用酒糟混合牧草、苜蓿粒加黄豆喂食，结果鹿只毛色亮丽，鹿茸壮硕。「鹿茸」就像是人的指甲，没有神经，采割时是用橡皮带把鹿角绑紧，再快速割下，涂上止血药即可。鹿在春天时角座发痒，会去找树干或石头磨擦，旧的角就会自然脱落。旧角脱落後，新角就长出来。刚长出来的角为紫红色，摸起来软软的，要85天後才会成熟，如果这时候不收割就会硬化，药效就没那麽好，所以鹿茸的采收季大多在夏天。收割鹿茸时流出来的血收集起来加上米酒，就是鹿茸酒。
鹿茸品质差异很大，同一枝鹿茸不同部位的品质也不同。从顶端向下至全长四分之一的部位，质地细致，含钙少，表面平滑乌黑，环縁没白环，品质最好，称为「杮茸」。杮茸以下，内含碳酸钙，未形成胶质，品质较次，称为「粉茸」。再下一段是品质较差的「血茸」，有碳酸钙存在，空洞部份比例大，茸片环縁有细白边且很空。一般来说，泡酒後颜色比较浓而带黑色者就是品质比较好的鹿茸。
鹿茸的食用方法以泡酒为主，也可以烘乾泡酒或磨粉，但高温可能会破坏某些微量元素，影响其效用。一般新鲜鹿茸切片後，会配合其他药材浸泡，增加它的功能。目前金门业者推出的鹿茸产品，有鹿茸酒、鹿茸粉、鹿茸片等养生食品。
中文关键字： 金门特产 , 鹿茸 , 酒糟
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