- http://www.shengzu.com.tw/product/noodels/00.htm
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金门面线可以说是个中翘楚，晴日中总是不难在後浦巷弄间看见沐浴在阳光与和风下的金门面线。
金门面线强调以手工制成，首先将面粉、水或原汁液，依适当比例搅拌成有弹性的面团。再将面团搓成细条状，透过转动的律动，缕缕细面不断成形，连绵不绝，宛如长长久久的情意。
据说好吃的金门面线制作过程有几个口诀：
接要快：手拿竹棍，准备承接的动作，是自然且不含糊的，期能将面线迅速的接挂到棚架上。
搧要平：上上下下轻柔煽动着，力求串串柔细如丝的丈长面线，能垂悬、不打结、不重叠。
甩要匀：为了让面线更Q，甩时的力道不但要有劲而且要匀称，如何乾净俐落，一气呵成，就凭老师傅的本色了！
挂要美：再次拉挂到棚架上的面线要平整，让他们能充分均匀的接受艳阳天的洗礼！
形要束：将面线先撑齐，反覆曲叠成束，过程熟捻而不中断，以求"长长久久"之美意。
（以上引用自http://www.shengzu.com.tw/product/noodels/00.htm）
金门面线专卖店不少，每一家都有各自的特色，但无论如何 都因为金门独特的纯净水质、得天独厚的气候，并经由「风」和「阳光」自然乾燥，所以都韧性十足，久煮不烂，吃起来特别的香Q美味。买回家的面线料理十分简单，水开後煮30秒，捞起来拌入特制酱料，就是一道可口的乾拌面线。金门独特的蚵仔面线，则是用大骨熬成的汤底，配上金门面线後，加上石蚵，还有猪肠、猪血等配料，以及提味的油葱酥、辣椒酱、芹菜珠、胡椒粉等就大功告成。
现在的金门面线除了原味之外，部分添加高粱、山药、芋头等食材，让口味更显多样。
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