闽式烧饼
2011-12-04 23:01:41 来源：点击：

金门的「烧饼」原本只供应阿兵哥食用，但独特的口感和味道，也深受乡亲的喜爱，从此才开始卖给金门在地民众。

与台湾不包馅，用来夹油条的烧饼不同，金门烧饼是有包馅的，而且口味分为有甜的与咸的两种。这两种口味的烧饼外皮都是以高筋面粉配合油酥调制而成，吃起来口感酥脆。甜烧饼外形扁长，咸烧饼为圆形，大小都与成人的手掌差不多大。至於内馅，咸烧饼内馅是以上等精肉绞碎，加入盐、五香、葱花、酱油等佐料，甜烧饼则是用白糖或是麦芽糖，每一家做的烧饼配方会不太一样。包好馅的烧饼压平後，外皮洒上芝麻，然後把作好的生饼贴在底部以木炭加热的铁桶内壁，利用碳烤的方式来加热，熟了之後再用铁铲取下，这样作法的烧饼有一种特殊的香气，不过近年来改用电炉加热，碳烤香味就淡了。

金门人大多把烧饼当早餐，配着广东粥或豆浆食用。