咸糜（粥）
2011-12-04 23:03:56 来源： 点击：
生病时吃粥，是中国自古以来的食疗。不过日治时期的台湾，二次世界大战，太平洋战争爆发以後，为了节省食米，台湾人的餐桌便以地瓜饭或粥为主食。各式各样的粥也因而诞生，其中咸粥的变化最多。出身屏东潮州的黄连发曾记录当地的咸粥，除了一般市面上卖的咸粥即以猪肉、鱼、乾虾、香菇、乾鱿鱼煮成，最後放上香菜或芹菜末，再撒点胡椒粉的粥外，还有以各式蔬菜为主角煮的菜粥，如芋头粥、米豆（大豆）粥、菜瓜（丝瓜）、菜头粥与半咸甜的金瓜（南瓜）粥等。在物资短缺的况状下，那时连野外采来的植物嫩茎、幼叶都可以煮成菜粥，乌甜仔粥（龙葵）、蕃椒仔（鸡心椒）叶粥和米豆仔花（大豆的花）粥即是。最後，当地特有的伯劳鸟也入粥，成了伯劳仔粥，这是除了上述那碗有鱼有肉的综合咸粥外的唯一动物肉粥。
参考资料
- 陈淑华。2009《岛屿的餐桌－36种台湾滋味的追寻》。台北：远流。
- 黄连发。1990-1991。〈农村的粥〉。收於《民俗台湾》第六辑。台北：武陵。
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