担仔面的主要材料包括：油面（或米粉）、豆芽菜、香菜、虾仁、汤汁、肉燥。其作法，先将油面放入面杓里，置入滚水中烫热，再将豆芽菜（或菜韭）烫熟，分别放入面碗，接着放入盐、胡椒粉等调味料，然後将高汤舀入碗里，约八分满，上面摆放虾子、香菜，再加入肉燥，就成为担仔面。以1932年（昭和7年）成书的《雅言》，记载当时「担面」的烹调方法为：
「面与平常同，食时以热汤芼之，下置鲜蔬，和以肉俎、虾汁，糁以乌醋、胡椒，热气上腾，香闻鼻观。」
较早的文献记载，是诗人、银行家陈逢源（1893-1983）描写日治时期在台南市水仙宫的庙前小吃，有一位卖担仔面的「芋仔」，每晚7-10点作起生意，面摊的灯笼下，蹲着许多绅士、文人、商贾在吃面。这位「芋仔」就是台南市「度小月」、「洪芋头」担仔面的开创者洪芋头。依据店家的说法，洪芋头在清朝末年从中国福建漳州来台，在台南落脚，以捕鱼维生，在秋冬时候无法出海捕鱼，而以卖面弥补家计，所以面摊叫做度小月。
在日治时期，台南府城街头有不少挑担卖面的摊子，当时称呼这种面食为「担面」，入夜後才挑出来，在街头营生，每个摊贩都有定点，不轻易更换地点，因为老顾客习惯在特定的地方吃担面。
战後担仔面已是全台湾很普遍的小吃，各大城市都有担仔面店。流传与发展至今，有些店家富丽堂皇，食客受到有如帝王般的服务，已不是小吃等级，比起一百年前起源於街头、贩夫走卒蹲在路边埋头就吃的情景大不相同。2008年观光局举办「台湾美食国际行销高峰会」，邀请日本、韩国、德国、法国、新加坡、马来西亚、香港的10位美食专家，针对台湾小吃、甜点、菜肴进行评选，日本、香港、新加坡、马来西亚的评审，都以台南担仔面为首选。
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参考资料