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金沙镇田浦水库附近一带的田浦与大地农田沙土湿润，种出来的大蒜呛辣有劲，颗粒大又饱满，品质优良，在市场上相当抢手。为拓展当地大蒜销路，提高蒜头的附加价值，金门县农会与金门技术学院食品科学系进行产学合作，研发出「发酵熟成黑蒜头」。经过发酵熟成的黑蒜头，不但没有生大蒜的辛辣、刺激，不伤害肠胃，不留下令人尴尬的口气，而且味道甘甜如蜜饯，其活性成分还是生蒜头的三到五倍，抗氧化力更提高了十倍以上。
大蒜是药食同源的保健产品，具抗菌、增进活力、抗氧化、降血脂、防癌等保健功效。但生吞整粒蒜粒效果不彰，要咬碎後，有用的大蒜素才会产生。「发酵熟成黑蒜头」经过特殊制程发酵熟成，将生蒜中含有造成刺激的蒜素转化为无蒜臭、低刺激性的含硫化合物，因此不会产生难闻的气味及刺激肠胃的感觉，是无任何添加剂、营养成分丰富、美味可口的纯绿色食品。
「黑蒜头」外观看起来比一般大蒜黑。去皮之後，一片片蒜仁更呈现出特殊的紫黑色。这项特产是以田浦大地的蒜头为原料，利用科技熟成之特殊制程，将生大蒜中所含造成刺激的蒜素先驱物，转化为无蒜臭、低刺激性的含硫化合物，大蒜本身的蛋白质也会转化为胺基酸，碳水化合物会转换为果糖、葡萄糖等，不仅原本的辛辣臭味变不见了，口感会变成甜的，营养价值还提高了十倍，而且整个发酵熟成的过程中，完全没有破坏大蒜的整体外观，也未使用任何的甜味剂及外来物质。从内含物功效来看，硫化合物具有强烈的抗氧化能力，可以抑制脂肪的氧化作用，减少自由基的产生，并可有效降低坏的胆固醇，有助於预防心血管疾病及高血压，促进新陈代谢，改善血液循环。大蒜素可以帮助排便，防止便秘以及驱寒活血等等。
黑蒜头可以作为天然的调味料，也可以做成各式料理，目前已经开发出来的有黑蒜头凤梨炒饭、黑蒜头苹果鸡汤、黑蒜头石头蚵、黑蒜头高粱酒乌鱼子、黑蒜头养生鸡汤等菜色。以及有黑蒜头慕斯、黑蒜头饼乾、黑蒜头巧克力等甜点，还可以浸泡成黑蒜头高粱酒。
中文关键字： 金门特产 , 黑蒜头 , 大蒜 , 金沙镇 , 金门技术学院
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