罐头也需要创新迭代
在晁曦看来，究其原因，正是消费者的误解，才导致对罐头产生抵触情绪。
一直以来，罐头食品最引以为傲的就是超长保质期。然而在不少消费者看来，超长保质期是因为罐头使用了添加剂。此外，罐头在生产过程中的高温杀菌也会导致营养流失。
然而事实恰恰相反，罐头可能是防腐剂添加量最少的食物之一。
晁曦表示，根据工艺必要性，罐头普遍使用添加剂并不多。在防腐剂方面，根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，在全部罐头食品中，除了杨梅罐头允许添加丙酸及其钠盐、钙盐（最大使用量 50克/千克），竹笋、酸菜、食用菌和坚果类罐头允许添加二氧化硫（最大使用量0.5克/千克）和肉类罐头允许添加亚硝酸盐（最大使用量0.15克/千克）这六类需要很低剂量防腐剂来对付特定的微生物外，其余均不可添加防腐剂。
至于高温杀菌导致营养流失就更无从谈起了。晁曦指出，罐头食品在工业生产中，杀菌工艺主要根据具体生产的品种特性、容量多少等确定杀菌的实际温度和时间，以确保罐头食品达到商业无菌的要求，使产品具有一定时间的保质期，同时又尽可能降低某些营养素（如热敏性维生素C）的损耗。
“对于蛋白质类（尤其是胶原蛋白，如蹄筋之类）和某些允许带骨品种（如排骨、鱼类）使用高温高压杀菌，使肉质、骨质变得酥软，更有利于人体对蛋白质和骨钙的消化吸收，可以说杀菌提高了食品的营养价值，并且原有的矿物质也不会因杀菌而受损，从而让罐头食品营养丰富且安全有保障。”晁曦解释道。
其实，为了降低成本，罐头厂往往倾向在产地、应季生产，所用水果、肉类、水产等，都非常新鲜。比如黄桃罐头更是能够在6小时内完成从树上采摘到密封罐装的全流程。
相比之下，欧美各国由于普遍开展基础研究和科学普及工作，消费者的认识更为客观、科学。尼尔森数据显示，2020年美国肉类、鹰嘴豆、吞拿鱼罐头的销量同比增长了31.8%、25.6%、24.9%；德国罐装蔬菜的销量大涨80%，水果罐头增长70%。
突如其来的疫情，让罐头的应急保障属性凸显出来，也因此赢得更多青睐，这对我国罐头产业而言也是重要机遇。
不过机遇面前，企业也需要主动作为。其实过去这些年，罐头不受年轻消费者待见，还与创新不足有关。
晁曦分析，与方便食品、饮料行业相比，罐头的创新迭代速度较慢，整体创新能力也不强。大多数产品包装、口味变化不大，导致罐头市场对新生消费群体的吸引力不大。
“要让大家留下来，不能仅仅因为疫情。”
