文：陈茜
近日，演员陈赫创立的贤合庄卤味火锅店再出安全事故。一家位于杭州的门店，因吊顶脱落，导致顾客手骨折、脸烫伤。
“吃火锅都买份保险吧，有生命危险！”老梗翻红。
去年贤合庄长春一家门店就曾因锅底爆炸，导致顾客手脸烫伤，但只获赔1000元而上热搜。
陈赫发微博道歉，但事故对贤合庄品牌乃至明星形象的影响则难消除。安全问题频发，暴露的不是陈赫本人的管理能力问题，而是加速扩张下，品牌加盟模式的风险。
如果只是凭借个人兴趣开一两家店，盈亏自负本无可厚非，但如果以自身的明星效应用加盟方式扩张，则需要更加重视经营，承担更多责任。
贤合庄的幕后操盘手
2015年，福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司（简称“福建贤合庄”）由福建籍演员陈赫、歌手叶一茜与主持人朱桢合伙投资成立，首店位于福州，直到2017年才开第二家门店。
而福建贤合庄背后的母公司——福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙），陈赫为大股东持股约39%，朱桢持股约22%。在2021年1月5日，叶茜（叶一茜）退出该公司合伙人后，李晨通过海南慕枫上东企业管理中心(有限合伙)持股约5%的方式间接加入。
这个看似明星小打小闹的“小生意”被有野心的专业运营公司看中，做起明星品牌代运营业务。
天眼查显示，2019年6月，成都市贤合庄品牌管理有限公司，其中，四川至膳品牌管理有限公司（简称“至膳公司”）持股51%，福建贤合庄持股49%。
至膳公司自我介绍中称，这是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营、火锅超市、中央物流配送、产品研发、有机农产品开发等于一体的多元化餐饮集团。
但是，这家公司更大的特点是批量运营明星餐饮品牌。该公司地址和成都贤合庄品牌管理有限公司同位于成都国际金融中心二号楼30F。
《商学院》记者联系的一位贤合庄招商负责人就是来自至膳公司，根据其介绍，除了官网展示的谭鸭血、炊二哥，至膳公司还运营了黄晓明的烤肉店——烧江南、关晓彤的奶茶店——天然呆、孙艺洲的卤味烧烤店——灶门坎。
在至膳公司的助力下，贤合庄品牌走上了高速路。据相关媒体报道，今年3月，某招商负责人称，贤合庄已在全球开店800多家，加盟费最低38万元。而在2020年8月，官网数据显示，仅有361家门店，其中126家正处筹建，扩张速度飞快。
在勺子课堂创始人宋宣看来，加盟店开店数量增长快并不代表真正被市场认可，主要是明星影响力。
宋宣表示，中国餐饮加盟市场有公司专门以明星为噱头进行加盟扩张。与麦当劳、肯德基式的特许加盟方式，由品牌方输出管理，重视经营不同，贤合庄的品牌扩张本质上是在赚取加盟费，以及后续的供应链费用、品牌授权费等，而在管理方面比较薄弱。
“在这种逻辑下，明星的影响力就非常重要，有了明星背书，可以快速圈一笔钱。但是，餐厅如果经营不善，与品牌方、陈赫其实没有任何关系，该赚到钱已经赚到，对后期运营等问题不是很在乎。”宋宣说。
如果只为“圈钱”进行扩张，而管理跟不上，安全隐患则可能随时“暴雷”。这对品牌的影响是恶劣的。
明星开餐厅是“玩票”还是认真的？
开餐馆已经成为明星的“第二产业”。这是让明星更具烟火气的一种方式，也是粉丝经济的一种体现。
这项看似门槛低、成本可控、资金回笼快的生意却鲜有成功案例。
从韩寒的“很高兴遇见你”，到周杰伦的Mr.J dinner西餐厅，再到由李冰冰、任泉、黄晓明等六位明星合开的火锅店热辣壹号，都曾因明星效应一度成为网红店，但是，热度过后往往一地鸡毛。
这也一度造成明星开餐饮是“玩票”的大众印象。而成立五年多以来，能够开出数百家的贤合庄，本是少有的发展势头不错的案例，但也问题频出。
天眼查数据新闻实验室在2020年选取了国内部分明星拥有的公司，共筛选出了数十家与餐饮相关的企业。其中，54%的相关企业注册资本在100万元以内。从地域分布上看，天眼查专业版数据显示，半数以上的明星餐饮企业注册地为北京。
从企业注册年份上看，2015-2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期，仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册成立，不过，10家状态为注销或吊销。
此外，天眼查专业版风险数据显示，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。
餐饮品牌要想常青，运营门槛却相当高。对于明星这类“甩手掌柜”来说，要想做好更难。
食品全产业链发起人、上海匠思企业管理有限公司总经理余知学指出，明星开餐馆自己是外行，通过专业餐饮管理人才，才能良性长久经营。同时，即使是专业人士也需要监管到位。
明星有开餐馆的自由，赚不赚钱可能对于个人来讲意义不大，只是一种人生体验。但是当明星利用加盟方式来扩大品牌时，则是把经营风险转嫁到加盟者身上。
明星为什么热衷开火锅店？
明星开餐馆的多，开火锅店尤其多。
除了贤合庄、热辣壹号，还有贾玲和包贝尔合资成立的辣莊；邓家佳的Hi辣火锅、薛之谦的串串香火锅店上上谦、郑恺的火凤祥火锅店……
与此同时，翻车事件也不少。此前上上谦因餐具大肠菌群超标而上热搜，火凤祥火锅店因装修风格抄袭成都某火锅店被质疑侵权，郑恺道歉。
为何明星热衷开火锅店？除了个人爱好外，火锅产业规模巨大，净利润也较高。
根据《2020—2021中国火锅行业发展报告》，2020年1—11月，中国餐饮行业整体规模达到34578亿元。与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率较高，分别达到56.46%和13.73%。
宋宣指出，火锅品类成本结构简单，开店成本不高，供应链较为标准化，扩张起来比较容易。
