图片来源：商业周刊/中文版《2021年中国植物肉行业洞察白皮书》
Q6：Beyond Meat和Impossible Foods，这两家公司是最著名的人造肉公司，两家所生产的人造肉有什么区别？现在产品投放市场了吗？
两家公司都在植物肉的赛道奔跑，都是我们非常敬佩的行业先驱，他们的生产技术及主要蛋白质来源有所不同。Beyond Meat使用豌豆蛋白，Impossible Foods使用大豆蛋白和马铃薯蛋白。从技术上来说，Impossible Foods 突破性地使用转基因酵母规模化生产出了血红蛋白铁——这是让动物肉有血腥味和血色的关键物质。
两家公司的产品都已投放市场，他们的市场策略和步伐也有些不同。Beyond Meat 在与B端知名餐饮合作的同时，较早推出了零售产品，并且有趣的是他们的植物肉放在真肉柜台销售，Beyond Meat的SKU增加速度还是很快的。Impossible Foods 最早是通过与精品餐厅合作引爆大众关注，之后很长一段时间都专注于和B端餐饮商家的合作，较晚推出零售装的植物肉产品。新冠疫情整体上推动了植物肉产品的零售，比如Impossible Foods的零售足迹就从150个零售点增长至现在全球多达2万个，是其10年发展史上的“最大业务扩张”。
Q7：中国在人造肉产业现在是什么水平？有什么值得关注的公司？豌豆蛋白作为人造肉的重要原料之一，其生产公司双塔食品在人造肉产业链上具有什么地位？
中国的肉类消费市场有上百万亿的空间，而植物肉在国内的发展才刚起步，未来的增长空间非常大，哪怕只替代肉制品市场的1%，都是很大的市场。根据《商业周刊中文版》发布的《2021中国植物肉行业洞察白皮书》，预计2023年中国植物肉市场规模将达到160亿美元。
近几年中国的植物肉市场颇受资本青睐，消费端的需求也在显著增长，涌现了很多植物肉公司，值得关注的创业公司比如星期零STARFIELD，OmniPork新膳肉，Zrou株肉等等，也有一些传统食品巨头加入了植物肉赛道，比如雀巢、联合利华等等。
双塔食品在豌豆蛋白的生产方面，主要属于植物肉产业链的上游，为植物肉公司供应大量植物蛋白的原材料，有助于促进行业发展。
Q8：中国人的饮食习惯与欧美国家不一样，人造肉能在中国风靡吗？
在历史上，受饮食文化、粮食生产、经济结构等影响，其实大多数中国人是以植物性饮食为主的，古代就有豆腐、素肉等仿荤食品，中国人对植物性食材的运用一直令西方人惊叹。如今，伴随人民生活水平的提高以及对健康饮食的追求，植物性饮食再次吸引了大众的目光，消费需求也在不断扩大，而结合新型食品科技的植物肉产品在中国的应用才刚开始，有着巨大的发展潜力及空间。
中国城市地区居民面临的问题是营养过剩，而不是营养不足。之前我看到一个数据，美国人现在每天摄入的蛋白质含量是身体所需要的2倍。摄入那么多动物蛋白，对人的消化系统和肾脏是很大的负担，尿酸高痛风是越来越普遍的问题。素食者经常被问到的一个问题：“蛋白质哪里来？”其实现在城市地区居民蛋白质真的不是一个问题，大家不要担心蛋白质不足，而要担心如何防止过剩。
这也跟劳动力市场和城市经济发展有关系，一百年前非常多的工作是体力劳动或者是需要非常多的身体运动参与，人需要的蛋白质和膳食总热量更高。但是对于现代的城市人群来说，大家脑力劳动为主，植物性的‘轻饮食’才最适合。从这个角度来说，植物肉是更符合都市人群膳食需求的产品。
Q9：人造肉目前为什么比真肉更贵，未来会有成本优势吗？
成本上来说，植物肉价格已经跟真肉持平甚至更低。细胞肉还没有商业化，实验室样品制造的成本是真肉的几十倍甚至几百倍。随着研发及生产技术的提升，未来植物肉的成本会更有优势。根据独立智库RethinkX的研究，到2030年，替代蛋白质的成本将比现有动物蛋白便宜5倍，到2035年将便宜10倍，最终将接近糖的成本。
Q10：人造肉会彻底颠覆农业、畜牧业吗？会让养殖业消失吗？
从目前的发展来看，国外的人造肉市场发展迅速，但国内人造肉市场还在初期的发展阶段，短期内不会对国内的农业和畜牧业有颠覆，但随着技术的发展和人造肉价格的逐渐降低，未来对农业和畜牧业等一定会有很大的影响和改变。
随着植物肉（人造肉）产业的发展及可持续饮食理念在大众中的普及，大众对肉制品的需求有望减少。从供给的角度看，未来人类生产的粮食将不再大量流向畜牧业，因此农业的种植方式及耕地的保护等方面也将得到改善。养殖业和畜牧业的规模长期来看会减小，这个趋势已经在欧美出现了。独立智库RethinkX的报告预测到2030年，美国的奶牛数量将下降50%，养牛业将几乎破产。对中国来说，这个趋势可能会晚一些出现，或者分地区呈现不同趋势。但我们并不认为未来畜牧业会完全消失，所谓“众口难调”，必定还是会有人想吃动物肉类，人造肉未来会是我们在餐桌上除了肉食、素食的第三种选择。
(*星期零永续文化中心黄凯凡对本文亦有贡献，特此感谢)
【版权声明】本文著作权归文章作者刘抒曼所有，任何第三方未经授权，不得转载。
