成都silverpot银锅餐厅再度斩获凤凰网【金梧桐年度餐厅】大奖

2021-05-07 15:46:13 作者: 成都silv

恭喜Silverpot·银锅餐厅,在2020凤凰网美食盛典中,暨中国餐厅指南·年度餐厅后,再度斩获“金梧桐年度餐厅”大奖。

现代川菜·精致融合·雅致轻奢

4月28日,2020凤凰网美食盛典暨金梧桐中国餐厅指南发布晚宴在北京圆满落幕,中国顶级精致餐饮主理人及社会各界明星名流齐聚一堂,共同见证了“2020金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅”大奖。

中国顶尖精致餐饮主理人、美食家、导演、明星、企业家、艺术界名人,共同见证了“银锅”出圈名场面。

知名演员张歆艺、左小青、叶璇共同参与了此次颁奖。

“金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅”奖项完全产生自“凤凰网美食盛典中国提名餐厅”,由凤凰网美食评选委员会评委背靠背投票打分,综合凤凰网美食媒体观点确认最终结果,含金量较高。

silverpot银锅过往荣誉展示

这是银锅走过的第三个年头,在成都这样一个美食遍地开花的城市,只有主理人周子铃知道,其中的艰辛和困苦。

如果说传统川菜注重本味,力求食材的原汁原味,那新派餐厅-银锅则糅合了中式西式风味,中西风格和唯美观感于一身,讲究新奇独特,令人耳目一新、食之赞叹,在器皿和摆盘上也不拘一格、富有新意。

她跨越40余个国度寻找食材和食谱,跟随地方名厨和米其林星级厨师学习烹饪技艺,为银锅带来品质食材、精美容器。

Siliverpot银锅将18年海鲜火锅的经验移植到中餐料理,将海鲜和四川独有调味料精妙融合,才得以打造这所现代意融合菜餐厅。

银锅推荐菜

土罐贡椒叶熏乳鸽

乳鸽用刚出壳30天内的雏鸽,这个时候乳鸽的肉质最为细嫩,然后以大量的花椒粉和盐腌制两到三天;入味之后用银锅特制比例的卤汁再次腌制一天,两种味道合璧,让乳鸽味道更加醇厚,一天之后,在卤制好的乳鸽表面均匀的涂上一层脆皮水,待风干后放入荥经纱罐中;用花椒叶熏制,椒叶原生的清新,从乳鸽的肉汁中溢出来,产生浓郁香醇的滋味,乍看之下是单纯的构想,却生出奇妙椒香的美味。砂罐是来自四川雅安荥经的纱器,已被列入国家级非物质文化遗产保护名录,荥经纱罐是主理人探寻当地的手艺人,请大师亲自设计,用于这道菜的专属食器,荥经砂器其独特的颜色、质感,以及泥料和烧制方式带来的透气性,让花椒叶熏烤时,更好的沁入这道菜中,椒香四溢,味道浓郁。

核桃虾膏

将鲜虾取出虾线,剁成茸状,变成虾蓉,再加入少许肥肉,肥肉取自成华猪,也就是黑毛猪,肉质紧致,油脂丰厚,是回锅肉的最佳拍档;这里将成华猪的肥肉取出,练出猪油,加入到虾蓉中,以油脂增加润滑口感,调和一定比例的面粉,变成糊状,待发面程序完成后,加入核桃,核桃碾碎,香酥可口,去掉皮,只留核肉,跟虾肉混合至无颗粒感,放入锅中蒸熟;冷却后变硬,这时可以方便切成块状,再在上面铺上一层淀粉放入热油中炸制,吃上去外酥里嫩,口感Q弹有劲,鲜能多汁,配合糖醋生菜碟子,成为解腻的点睛之笔。

除此之外,silverpot银锅解锁了许多新品菜式等你来品尝!