甘蔗车
2011-12-03 09:22:19   来源：   点击：

旧式糖廍榨蔗制糖过程，包含采蔗、榨汁、煮糖三个步骤：

首先必须采收甘蔗，将蔗园砍下的甘蔗，用蔗刀除去乾叶及尾部绿苗，綑绑成把，尽速以人力或牛车拖回糖廍，以免糖分散失，随即展开榨汁的工作；而尾部绿苗除了可当蔗种重新栽种之外，多余部分亦可充当牛只饲料。

甘蔗送至糖廍後，交由牛婆、车工榨蔗；牛婆鞭牛转动甘蔗车，车工手拿甘蔗放入二个圆形石磨中间榨汁；甘蔗车的构造是以两个花岗石打造的圆形石磨互相咬合牵动制成的：两个圆形石磨周圆雕制成一凸一凹的立体齿轮状，以便能咬合的状态并排置放在石台上，并由厚木板与齿轮相结合，可以连带着滚动，每个石磨的中央，有一根木制的轴心，在轴心的上端榫接着横木，横木的另一端接到牛轭上，牛婆鞭牛，以牛力拖拉横木，带动石磨旋转，车工手拿甘蔗自两个石磨中间夹过，蔗汁就被榨出，顺着勾槽流入承接木盆中，为了不浪费资源，蔗渣再拾起经过二、三次的夹榨，使蔗汁糖分全部榨尽。

最後步骤是煮糖，将榨出的蔗汁送到煮糖室，由糖师、火工负责煮糖。煮糖室中设锅炉煮蔗汁，煮糖过程中必须随时除去锅上的浮渣，当糖浆煮到细嫩如粥、用手沾会粘手时，必须加入石灰净化，再倒入桶中冷却，冷却时必须以木棒搅动，使糖浆均匀，当冷却所得的结晶体就是赤糖粒，又称黑砂糖。

「糖廍」是用牛拉甘蔗车榨糖，日据时初改良糖廍采用小型石油或蒸汽发动机，并用欧式「铁磨」榨汁，提高了压榨量；但二者制作的都是「黑糖」，也就是含糖蜜的赤糖，里面仍混杂一些渣滓、矿物质、有机质之类，目前台湾民间一般使用及冲绳黑砂糖，都是遵循古法制造的糖品。

日治时代台北艋舺下崁、迦纳一带，有着极为兴盛的私人糖部事业，因此在万华区大理街，原属糖廍基地的中国时报前的古月台仓库，仍留有三栋糖廍仓库建物，大理街糖廍石磨公园内有「造糖蔗车模型」一部，是由已故糖部里长「郭文礼」先生集资聘请专家考据、仿古建造的。此一甘蔗车模型前端有木制牛轭，可搭在牛背上，拖动石造磨墩以齿轮咬合带动，为全台首见，极具教育意义。

参考资料

1. 古糖廍记忆。http://www.tlps.tp.edu.tw/talist/rec.html
2. 历史文化学习网。http://culture.edu.tw/history/smenu_photomenu.php?smenuid=649&subjectid=961
3. 甘蔗与台湾。http://www.chi-san-chi.com/2culture/db/jun_e/sugar_cane_and_taiwan/
4. 台湾百年糖纪，杨彦麒。猫头鹰出版，民90。