品质良好的陶缸具有乾爽、防渗透及耐酸硷的特性，胜过现代塑料或不锈钢制品，有利於长期保存食物之风味，即便科学发达的今日，最优质的酱油仍须於陶缸发酵以成为醇酿。
缸的制作多以圈泥法为之，分2～3节接合组成，并以容量区分为1斗，1.5斗、2斗、3斗、4斗、6斗、8斗、12斗缸之单位，12斗缸俗称「石斗缸」。缸的尺寸，其高度约等同於腹径，12斗大缸最大腹围直径约80公分，高度亦同。
缸器成型方法分为两类，6斗以下小缸器则分两阶段制作，第一阶段先以手拉坏法打底，完成下半部，之後上半部再加4段圈泥，以手挤坯加以拍打完成，称之为「续坯法」。6斗以上之大缸器以「手挤坯法」圈泥制作而成，一般坯体分3段制作再接合之，经拍打紧实後，再加以版型纹样装饰而成，台湾制缸的表面纹饰以直线或螺形纹为主，有时并加以制作窑场的名号之浮雕纹。
缸器做为主要储水器物，胎质必须要求致密不渗水，其烧成火度介於1200℃~1230℃之间，视黏土耐火度而定。台湾地区缸器的烧成，早期多使用木材窑烧，窑烧时器皿表面覆以自然掉落的木灰，与坯体中的矽石成份产生共熔成美丽的灰釉，窑烧火痕加以流动的釉彩交融，形成一件件各自美感天成的灰釉器，具有耐人寻味的天然美质，这是早期灰釉缸特别为收藏者锺爱的因素。台湾地区於日据时期则已引进现代化学铅釉，业界亦多使用重油燃料窑烧，此时缸器生产更具效率，但强烈光泽的釉面，其美感大不如前。