疫情过后，中国餐饮迎来新的洗礼，餐饮行业产生了一些极速的变化，例如小店经济和地摊经济的快速进化，这波进化产生了一些新的业态——新型移动餐车，不仅引来肯德基、李先生等大品牌入局，也产生了早晚食刻等新型餐饮服务商。
【餐饮不变不行吗？】
餐饮行业为什么要变？很重要的原因在于原有的形态无法满足较多创业者和消费者的需求。传统的餐饮模式，一般是店铺餐饮开设为主，随着餐饮逐年火爆后，各大品牌争相入驻豪华商场和绝佳地段，占据有利客流位置；但同时，房地产和餐饮行业的发展也让餐饮业的创业和运营成本提高；主要的成本有三项：房租成本，装修成本，人力成本。
一家二三线商场的100平米左右的店面，中等装修，初期预估投入几十万，对于想从餐饮切入练练手或者找找机会的创业者来说，这样的投入显然大得可怕。
成本的提高一定程度导致产品价格的提高，对于消费者来说，享受更好、更优质菜品的代价也提高了。餐饮业的发展从需求角度来说，需要低成本高品质的业态。
【移动餐车是探路者吗？】
早晚食刻的成形是近两年的事情，国家兴起了地摊经济和小店经济，各地出台鼓励地摊经济的政策，原本是占道经营、脏乱差代表的地摊经济，又回到了视野当中。地摊比一般的小店更省成本，允许地摊的存在，会让一批有意创业的人群进入该领域。
而城市治理和消费者都需要场所干净、卫生、有序，则对管理提出一些新要求，集中扎堆的夜市区，固定经营的移动餐车都重新开始梳理。移动餐车作为地摊经济、夜市经济和城市管理的枢纽，务必会有新功能的要求。
于是有了早晚食刻等适应新需求的移动餐车品牌，菜品上美味，干净，设备上齐整、周全，培训上全面、系统，成本上节省、有效……相比于传统的移动餐车大多是自制铁板车的状况，新型的移动餐车，就是移动门店，整合了早餐和夜市的菜品、传统店面的视听设备、小店经济的低成本运作、连锁店面的标准操作、大品牌的产品供应链，一应俱全地成为了很多创业者眼中的香饽饽。
这类品牌在前端整合资源输出的同时，也扮演者探路者的角色，但只要政策支持、性价比高，对于很多地域市场来说，是乐见其成的。
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来源： 消费日报网 | 作者：辛文 | 责编：谷晟 审核：张渊
