糟烧白酒是黄酒酿造过程中，发酵醪经固液分离后得到的黄酒糟，经再次固态堆积发酵蒸馏后的白酒，再经陈酿、勾调制得的原浆白酒产品。糟烧白酒因产品没有统一的标准、产品质量参差不齐，大多数企业均将糟烧白酒作为生产香雪酒的原料或以散装的形式低价出售，产品利润率低下，产业得不到健康发展。
目前，绍兴的糟烧白酒年产量约为7000吨左右，占浙江省产量的约78%左右，在民间素有“江南小茅台”之称。以糟烧白酒为突破口，在我国的白酒市场中分得一杯羹，是我省许多黄酒企业的共同愿望。浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司在2019年通过“浙江制造”团体标准研制控制原辅料质量、优化生产工艺、改进生产设备，使得糟烧白酒的质量得到了显著的提高。《糟烧白酒》（T/ZZB1590-2020）于2020年5月正式发布实施。该标准适用于以绍兴黄酒糟为原料，经固态堆积发酵后，蒸馏而成的酒精度不低于45%vol的原浆糟烧白酒。与GB/T 26761《小曲固态法白酒》及GB2757《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》相比，该标准适当提升了酒精度最低限从41%vol上升至45%vol。为有利于更好保证原浆白酒的高品质，提升香气及口感的丰满度，对总酸要求、总酯成分、固形物要求均有提升。为体现糟烧白酒独特的香型要求，还增加了“乳酸乙酯≥0.30g/L”，同时规定生产过程中不得直接或间接添加食品用酒精及其他非自身发酵产生的呈香呈味物质。江南小茅台“浙标”的出台，将对我省的糟烧白酒产业做精、做优、做强，在全国白酒市场中谋求一席之地起到积极的作用。
来源： 浙江日报 | 作者：张樱樱 | 责编：赵伊婷 审核：张渊
