秋风起蟹脚痒，又到一年吃蟹时。
但不好意思，今年的中秋，大闸蟹可能要让你失望了——
“高温饿瘦大闸蟹”、“大闸蟹再努力也将缺席中秋”……这是怎么回事？
高温对大闸蟹有哪些影响？
大闸蟹的中文正式名是“中华绒螯蟹”（Eriocheir sinensis），在我国很多河流湖泊中都有分布。
关于“大闸蟹”名字的由来，有一种说法是以前渔民捕捉到这种螃蟹后会直接用水煮着吃，吴语里这种烹饪方式叫做“煠（zhá）”，故称为“煠蟹”，后来在流传过程中演变成了“闸蟹”。
还有一种说法是，因为捕蟹前要先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布网，晚上亮起马灯，湖中蟹群受诱，向闸游守去，投入网中，所以叫“大闸蟹”。
大闸蟹可以在 5℃-30℃ 的温度范围内存活，最适宜的温度在 20℃-25℃ ，当温度高于 30℃ 时，大闸蟹会出现厌食、关节变软、运动无力、生长迟缓等症状。如果温度高于 35℃ ，它们就几乎不进食了，只消耗身体里原本的能量，也没有力气蜕壳。但对于大闸蟹这种节肢动物，在生长周期内，需要褪 5 次壳，才能达到食用的最佳体型。
在自然环境中，动物会想办法躲避不良的天气以减小其对自身带来的影响，比如前往深水区域，再或者打洞藏到河底的泥中躲避高温，可我们吃的大闸蟹，几乎绝大多数都是人工养殖的，而蟹塘又多是水泥池，就很难通过转移或挖洞来“避暑”了
了解了大闸蟹的生活习性，再对比下作为大闸蟹主要产区的湖北、湖南、江苏等地今年夏天超过40℃的高温，就不难理解为什么今年它们体型“缩水”、上市时间推迟了。
今年夏季（6月1日至8月31日）全国平均气温22.3℃，较常年同期偏高1.1℃，为1961年有完整气象观测记录以来历史同期最高。图片来源：微博@中国天气
全国极端高温日分布。图片来源：微博@中国天气
过高的温度不仅会影响大闸蟹自身，还会影响它们的生活环境。
蟹塘里投放的水草既是大闸蟹的饲料，也能为大闸蟹遮荫、净化水质，但水草不耐高温，很容易腐烂变质。
同时，高温很容易让水中的浮游生物数量激增，在较大的水体可能造成的影响并不明显，但在蟹塘这种较小并且相对封闭的水体环境中，浮游生物的大量出现可能会大量消耗水中的氧气，造成水中缺氧，影响大闸蟹生长，严重的可能导致大闸蟹死亡。
再有，大闸蟹在运输过程中非常怕热，如果你仔细观察，就会发现邮寄螃蟹都会使用塑料泡沫的保温箱，里面还要加几个冰袋在运输途中保持箱内的温度和湿度，避免螃蟹死亡。持续的高温天气也让大闸蟹在运输过程中损耗增大。
当然，温度升高并不是导致大闸蟹市场发生变化的唯一原因，还有一个很重要的原因是今年南方降水也偏少。
高温和雨水减少，使得很多湖泊河流的水量变少，水体面积也大幅减少。比如洞庭湖部分区域水位已经达到历史同期最低，偏低 7.82 米，鄱阳湖通江水体面积较去年同期萎缩近 9 成，长江中下游其他水域亦有较大影响。
在这种情况下能够提供养殖大闸蟹的水面就会减少，大闸蟹产量降低也就成了板上钉钉的结果了。
今年长江流域（358.9毫米）降水量较常年同期偏少32.5%，为1961年以来历史同期最少，太湖流域（296.8毫米）降水量较常年同期偏少47.3%，为历史同期第四少。图片来源：微博@中国天气
今年的高温也影响到了海蟹。
常见的海蟹主要有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、红星梭子蟹、日本蟳、锈斑蟳等等。与大闸蟹不同，这些海螃蟹主要来源于捕捞，目前在舟山、嵊泗等地区捕捞量不到去年的 80% ，而且品质均不如去年同期。
高温同样让这些海螃蟹在运输途中的损耗增加，进一步抬高了“蟹价”。
怎么才能挑到好吃的大闸蟹？
面对今年大闸蟹的价格，可谓是：“大闸蟹，想说爱你不容易。”
但如果还是想要一饱口福，怎么才能不会“蟹财两空”？掌握大闸蟹的挑选方法很重要。