热点六雪糕不融——是被施了“法术”还是误解
在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，详细规定了雪糕类产品中允许使用的食品添加剂品种及最大使用量。除了增稠剂外，常见的还有着色剂、甜味剂、乳化剂等，以提升和改善雪糕的感官特征，更好地满足消费需求。
中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长、江南大学科技研究院院长范大明表示，雪糕的融化速度主要受环境温度和配料成分影响，判断雪糕融化速度需要综合考虑温度、总固形物含量等多重因素。
范大明指出，增稠剂是食品安全国家标准中允许在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂，可起到增稠或凝胶化效果。常见的增稠剂有卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、刺槐豆胶等。在雪糕中使用增稠剂，可以在一定程度上减缓雪糕的融化速度，如按标准要求合理使用，则不会对人体健康造成危害。
热点七 酱油“双标”——符合标准就是安全的
目前，无论是在国内还是国外市场，均有不同品牌的含食品添加剂或不含食品添加剂的酱油产品销售。例如，在国内销售的“0金标生抽”“即简裸酱油”等产品不含食品添加剂；而在日本市场销售的“金标生抽”和在美国市场销售的“海鲜酱油”则含有食品添加剂，而且使用的食品添加剂品种与内销产品基本一致。国家食品安全风险评估中心主任李宁指出，各国酱油标准管理的侧重点有所不同，我国食品安全国家标准体系框架、制定原则、管控对象与国际基本一致，并根据我国国情确定了各项标准，能够有效保障食品安全。
无论是在国内还是国外销售的产品，无论是否添加了食品添加剂，只要符合相关标准就都是安全的，消费者可根据自身需要进行选择。
“酱油产品是否使用食品添加剂取决于目标市场消费人群的消费需求和消费能力。”李宁表示，绝大多数酱油生产企业会根据目标消费市场和消费群体的需要，生产不同等级、不同配方的酱油产品，并视情况调整食品添加剂的使用策略。炒作酱油“双标”，既不合理，也无意义。
热点八 “阳”后怎么吃——平衡膳食增强免疫力
人体近80%的免疫组织在肠道，因此肠道健康与免疫力密切相关。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，抗击新冠疫情是当前和今后一段时期内的重大挑战。倡导平衡膳食、合理搭配是筑牢人体免疫的重要因素。食品产业应以消费者健康需求为己任，以国家政策为导向，用具有天然、健康特征的功能物质和原料，提供营养、美味、多元化食品。
消费者应科学选择增强免疫力的食品。人体补充益生菌可以将过低免疫活性调节至正常状态。人体补充益生元可以促进有益菌在肠道内生长繁殖，抑制有害菌生长，从而改善肠道微生态环境。
丁钢强表示，食品产业应重视食品科学与临床医学间的交叉融合，精准评估不同消费人群的多元化需求，创制满足不同消费人群需求的新型健康食品。
热点九“限包令”落地——过度包装有了“紧箍咒”
新修订的《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准(含第1号修改单)中，规范了31类食品的包装要求，极大地简化了商品过度包装的判定方法，严格限定了包装层数要求。
中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波教授表示，过度包装会导致环境污染、资源浪费、增加消费者负担。企业是标准实施的主体，应切实履行社会责任，尽早贯标、用标和达标，向市场供给更高质量的产品。消费者应树立理性消费观，避免盲目攀比，不过度追求商品外包装，更多关注所购买食品本身的质量、安全、营养、健康和性价比。同时，消费者应自觉践行绿色消费理念，积极选购绿色环保低碳产品。
展望未来
食品安全与健康将呈五大特征
今年初，中国食品科技学会依据近3年对食品安全与健康热点的梳理分析，对未来食品安全与健康的关注点提出五点预判。
食品安全的顽疾需要常抓不懈。从市场监管部门抽检的不合格项目类别看，近3年较为突出的顽疾仍然是农兽药残留超标、微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂。这些问题将在一定程度上影响消费者对食品安全的信心，因此仍需继续提升食品安全水平。
传统食品产业在现代化进程中尚存安全隐患。传统食品的生产方法并非越“土”越好，人工制作需要与现代化生产并行。建议传统食品企业梳理产业链中的安全问题，应用现代科技实现从手艺到工艺、从经验到科学、从人工操作到智能控制的跨越。
互联网与资本催动食品产业迭代更新，食品安全隐患易被忽视。企业应加强对“代加工厂”的全程管控，谨防食品安全“空心化”，同时加强科技支撑，夯实食品安全的科学基础。
运用科技手段的食品欺诈问题亟须引起关注。随着全球食品供应链的延长和科技创新加速，新业态、新食品、新商业模式层出不穷，致使世界范围内食品掺假造假现象普遍存在。运用科技手段的食品掺假造假手段更加隐蔽、复杂，已涵盖原料、工艺、产地、产品标签等各环节，亟须做好应对准备。
