近日举行的2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会上，食品领域的权威专家对预制菜、食品添加剂、土坑酸菜、食品镶金镀银、大食物观、雪糕不融、酱油“双标”等九大热点进行了科学解读，旨在加强食品安全与营养健康的公众科普，推进社会共治。
据了解，此次会议由中国科学技术协会指导、中国食品科学技术学会主办。
热点一 预制菜——资本狂热追逐下的冷思考
随着“宅经济”“懒人经济”的快速发展，预制菜成为消费者餐桌上的新选择。中国工程院院士、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇表示，预制菜行业的快速发展和资本的加持，推动了预制菜产品在线上、线下渠道多维发力，加速了预制菜从B端向C端市场的渗透延伸。
预制菜市场持续升温，巨大的市场吸引了众多企业涌入。待市场由蓝海变成红海时，只有注重科技创新与积累、以美味和健康征服消费者味蕾的企业才能在大浪淘沙之后屹立潮头、行稳致远。
朱蓓薇指出，为了推动预制菜产业高质量发展，应加大政策扶持力度，强化统筹协调，优化顶层设计，打造产业集聚、资源高效利用的发展模式；建设完善、标准化的产业链，从原料供给、加工生产、冷链物流运输等环节为产业发展提供保障；构建预制菜标准和安全监管体系，强化从农田到餐桌的全程监管，高质量、严要求地推动产业良性发展。
热点二 “海克斯科技”——食品添加剂再度被妖魔化
目前，全球已批准使用食品添加剂约1.5万种，我国已批准使用食品添加剂2300多种，按功能分为22个类别。中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国指出，没有食品添加剂就没有现代食品工业，没有食品添加剂也就没有未来食品。
2022年，网上关于“海克斯科技”的一些视频内容存在夸大和扭曲实际的现象，严重影响了食品添加剂和食品行业健康发展。政府相关部门应加强对个别媒体和短视频博主发布不实信息的追究力度，规范净化网络环境，营造良好的食品安全舆论氛围。
孙宝国表示，随着人们对健康的关注度越来越高，不少食品企业围绕标签、标识做文章，使用“零添加”“无添加”“不含防腐剂”等字样声称宣传产品，这种行为对消费者造成了误导。食品企业要持续夯实产品安全与健康的科技内涵，促进行业健康可持续发展。各方应持续加强食品添加剂的科普宣传，提升消费者的科学认知水平，使消费者能够辨识谣言，并做到不信谣、不传谣。
热点三 土坑酸菜——产业链安全不能有“坑”
我国酸菜加工工艺处于传统与现代并存状态，但土坑酸菜尚难以适应现代食品工业需求。中国工程院院士、湖南省农业科学院院长单杨表示，土坑酸菜作为酸菜产业中的初加工原料，如果操作规范、监管到位，其安全则可控。“3·15”晚会曝光的土坑酸菜管理粗放、卫生条件差等问题不容忽视，同时，高浓度的盐水排放也会给生态环境带来压力。
单杨建议，土坑酸菜加工企业和相关部门应加大投入，推动土坑酸菜的加工模式尽早向更安全、更环保的集约化加工方式提升；强化科企合作，以科技创新推动酸菜行业迈向现代化；企业应将安全防范链条前移，对原料的真实性与安全性实施更严格的管理；提升经营主体是食品安全第一责任人的意识，从源头切实建立起可追溯、可追责的质量安全体系；加快标准化建设，进一步完善农产品初加工规范体系建设。
热点四 含金银箔粉——食品“镶金镀银”不可取
2022年，市场监管总局等相关部门先后印发《关于依法查处生产经营含金银箔粉食品违法行为的通知》《查处生产经营含金银箔粉食品违法行为规定》，明确要求严厉查处生产经营含金银箔粉食品(包括食用农产品)的违法行为。
“我国食品生产经营企业不得生产、经营、进口含金银箔粉食品。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，我国未将金银箔粉列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，也未允许其作为食品原料使用。消费者要认识到，金银不是人体必需营养素，没有任何营养价值，对人体健康无益。
陈君石指出，食品中添加金银箔粉只是商家牟利噱头，会助长奢靡之风。消费者应树立理性的消费观念，杜绝消费含金银箔粉的食品。
热点五大食物观——未来食品发展的重要依托
中国工程院院士、江南大学学术委员会主任陈坚表示，树立大食物观就是在确保粮食供给的前提下，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物的有效供给，缺了哪类也不行。大食物观的本质是开发多元化食物资源，拓展更加丰富的食物供给。
陈坚表示，落实大食物观的根本出路在于科技创新，食品行业应努力在关键的共性技术领域实现突破，为大食物观的落地提供更多科技支撑，加快构建多元化食物供给体系，不断为消费者提供更加多元化的创新食品。
