“世界讨厌香菜日”:你对香菜是爱?还是恨?

2023-02-24 11:42:59 作者: “世界讨厌香

调查

为什么人们对香菜“爱憎分明”?

有人对香菜爱得不行,就有人对香菜厌恶得连提起名字都很抗拒。讨厌香菜的人,高喊着“没有买卖,就没有香菜”,他们不仅希望“香菜滚出农贸市场”,甚至还希望“香菜永远从地球上消失”。陈先生就不喜欢香菜,所有菜品里的香菜一定要挑出来才能吃,因为他觉得香菜的气味很奇怪,“就像小时候玩的瓢虫那种奇怪的气味”。

那么,为什么有些人不喜欢香菜呢?甚至有些人即使反复练习,还是无法接受香菜。不爱吃香菜的人有时会被认为是挑食或者被贴上“矫情”的标签,然而这种情形并非“矫情”,它更可能与基因有关。有研究分析,对于许多厌恶香菜的人而言,他们尤为讨厌香菜的气味——一种类似“肥皂”“霉菌”或“昆虫”的奇怪气息。香菜之所以会有如此特殊的味道,主要是因为它含有大量的醛类,还有一些醇类。

遗传学研究表明,对香菜味道的不同感受,可能源于嗅觉受体上的基因差异。有些人的11号染色体上,有一段叫OR6A2的基因,对醛类物质非常敏感,这就导致携带这一基因的人更容易闻出香菜的特别气味。同时,香菜还有一些苦味的味觉基因,也会影响到香菜的接受程度。不过,基因并非是完全的决定性因素,从小的饮食习惯和文化,也对个人的食物偏好有影响,所以遇到一些不吃香菜的人,不能简单认为他们挑食,可能是他们的身体对香菜本能的抗拒而已。

虽然香菜因为特殊气味受到一些人的冷落,但不可否认的是,它的营养很高,适合大多数人吃。比如香菜中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量都不低,尤其是维生素C和钙的含量接近牛奶。而且因为香菜的气味让它很少有虫害,一般不需要喷洒农药,因此更适合生食、泡茶和做菜用。中医还认为,香菜性温味甘,能健胃消食、发汗透疹、驱风解毒。

对于实在无法接受香菜味道的人来说,不妨试试以下方法:烹制时,可将其焯水或是多炒、多煮一会,这样可以去掉挥发油成分,从而使其味道变淡。但应注意的是,长时间的高温烹煮会破坏香菜中一些营养素,损失一部分营养物质。