据监测，2023年春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长了6.8%。餐饮市场实现了“开门红”。其中，最为火爆的就是细分赛道中的牛蛙品类。而作为牛蛙品类的老大蛙来哒，更是最先恢复营业，并且持续火爆，一些门店的营业额甚至打破了历史新高。
说起牛蛙品类，就不得不说蛙来哒。自2010年成立以来，蛙来哒作为整个牛蛙品类的开创者，一直引领着整个行业持续健康发展。即使是在三年疫情期间，蛙来哒以连锁加盟的形式持续保持着逆势增长，随着全面开放，伴随着餐饮业大复苏，牛蛙特色赛道又将有什么样的市场表现？
繁华餐饮，牛蛙赛道大有可为？
1、牛蛙群众基础广泛
我国云贵川、江浙、湖南、广西等多地都有吃蛙的传统，随着以蛙来哒为首的各类牛蛙美食品牌的出现，牛蛙美食者已经发展至全国。而且牛蛙因其肉质细腻，味道鲜美，富含营养，且是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，受到消费者的一致追捧。
2、牛蛙吃法多样，口味“上瘾”
牛蛙的吃法非常多样，包括炒菜、火锅、干锅等多种形式。
而具有典型湘菜的口味特点的蛙来哒更是深受广大消费者的喜爱，鲜香的蛙肉加上麻辣的口感让众多消费者直呼“上头”。其招牌特色产品——紫苏牛蛙更是成为牛蛙美食品类的标志性“符号”。
3、牛蛙产业越来越规范
牛蛙养殖不受季节性的影响，基本全年都能稳定供应。而且现在牛蛙养殖技术也在不断地提高，据专家估算，牛蛙养殖产量有望在2023年破纪录。
随着消费市场的升级，未来牛蛙餐饮行业之间的竞争只会越来越激烈，牛蛙餐饮品牌如何才能走得更好？
首先，要实现品牌连锁化，规模化发展
随着时代的发展，品牌连锁化、规模化成为餐饮业未来的发展趋势。
值得一提的是，蛙来哒早在2015年就开始了全国加盟连锁的道路。其实，最开始这条路并不被很多人看好。餐饮业普遍认为，直营才是正统，在产品质量，人员把控等方面，直营品牌往往具有先天的优势。
解决标准化问题，提升品牌管理水平，是很多中式连锁加盟品牌实现规模化发展的痛点。在解决这个问题的前提下，加盟品牌发展速度快的特点就会被发挥：
截止到目前，蛙来哒旗下门店有360多家，开出360多家门店蛙来哒仅用了7年，在过去，这是直营品牌需要30年才能实现的。
第二、要具备强大组织管理能力
餐饮行业产品是一切的基础，但决定品牌发展速度的质量的关键，体现在企业的组织管理能力上，一个企业只有具备强大的组织管理能力，才能在应对各种挑战。
就拿此次疫情危机来说，一些没有强大的组织管理能力的企业，很难应对多变的市场环境。
通过三年疫情不确定性带来门店运营的巨大挑战，疫情对于餐饮行业、餐饮企业最大的挑战不只是市场的不确定性，更多的是对一个餐饮企业内外部实力的综合考量，这种考量最终的表现，就是企业的组织管理能力。
由此以来，加之在全国餐饮行业的大好发展机遇下，蛙来哒极具今年突破500家的势头，2-3年完成千店规模也是有很大可能的。
