牛蛙观察:餐饮行业生机勃勃,牛蛙赛道大有可为!

2023-03-06 17:01:13 作者: 牛蛙观察:餐

        据监测,2023年春节期间,全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长了6.8%。餐饮市场实现了“开门红”。其中,最为火爆的就是细分赛道中的牛蛙品类。而作为牛蛙品类的老大蛙来哒,更是最先恢复营业,并且持续火爆,一些门店的营业额甚至打破了历史新高。

说起牛蛙品类,就不得不说蛙来哒。自2010年成立以来,蛙来哒作为整个牛蛙品类的开创者,一直引领着整个行业持续健康发展。即使是在三年疫情期间,蛙来哒以连锁加盟的形式持续保持着逆势增长,随着全面开放,伴随着餐饮业大复苏,牛蛙特色赛道又将有什么样的市场表现?

繁华餐饮,牛蛙赛道大有可为?

1、牛蛙群众基础广泛

我国云贵川、江浙、湖南、广西等多地都有吃蛙的传统,随着以蛙来哒为首的各类牛蛙美食品牌的出现,牛蛙美食者已经发展至全国。而且牛蛙因其肉质细腻,味道鲜美,富含营养,且是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品,受到消费者的一致追捧。

2、牛蛙吃法多样,口味“上瘾”

牛蛙的吃法非常多样,包括炒菜、火锅、干锅等多种形式。

而具有典型湘菜的口味特点的蛙来哒更是深受广大消费者的喜爱,鲜香的蛙肉加上麻辣的口感让众多消费者直呼“上头”。其招牌特色产品——紫苏牛蛙更是成为牛蛙美食品类的标志性“符号”。

3、牛蛙产业越来越规范

牛蛙养殖不受季节性的影响,基本全年都能稳定供应。而且现在牛蛙养殖技术也在不断地提高,据专家估算,牛蛙养殖产量有望在2023年破纪录。

随着消费市场的升级,未来牛蛙餐饮行业之间的竞争只会越来越激烈,牛蛙餐饮品牌如何才能走得更好?

首先,实现品牌连锁化,规模化发展

随着时代的发展,品牌连锁化、规模化成为餐饮业未来的发展趋势。

值得一提的是,蛙来哒早在2015年就开始了全国加盟连锁的道路。其实,最开始这条路并不被很多人看好。餐饮业普遍认为,直营才是正统,在产品质量,人员把控等方面,直营品牌往往具有先天的优势。

解决标准化问题,提升品牌管理水平,是很多中式连锁加盟品牌实现规模化发展的痛点。在解决这个问题的前提下,加盟品牌发展速度快的特点就会被发挥:

截止到目前,蛙来哒旗下门店有360多家,开出360多家门店蛙来哒仅用了7年,在过去,这是直营品牌需要30年才能实现的。

第二、要具备强大组织管理能力

餐饮行业产品是一切的基础,但决定品牌发展速度的质量的关键,体现在企业的组织管理能力上,一个企业只有具备强大的组织管理能力,才能在应对各种挑战。

就拿此次疫情危机来说,一些没有强大的组织管理能力的企业,很难应对多变的市场环境。

通过三年疫情不确定性带来门店运营的巨大挑战,疫情对于餐饮行业、餐饮企业最大的挑战不只是市场的不确定性,更多的是对一个餐饮企业内外部实力的综合考量,这种考量最终的表现,就是企业的组织管理能力。

由此以来,加之在全国餐饮行业的大好发展机遇下,蛙来哒极具今年突破500家的势头,2-3年完成千店规模也是有很大可能的。

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