他列举了这一样数据：短短几十年间，我国国民的饮食消费已经经历了从果腹充饥到美味享受型、营养保健型，再到食疗养生型四个阶段的变化。而在这期间，我国居民能量的营养素来源也发生了较大变化，由1982年能量70.8%来自于碳水化合物、18.4%来自于脂肪，发展到2012年能量55%来自于碳水化合物，而32.9%来源于脂肪。而最合理的供能比当中，碳水供能约为55%，脂肪供能约为27%，而当前我国居民脂肪供能明显上升。
调查数据还显示，由于口感差、消费低，我国居民的食物结构当中，高粱、小米等其他谷类和薯类占比越来越小；因为部分地区新鲜蔬菜口感不尽如人意等原因，我国居民的蔬菜摄入量也在不断下降，尤其是农村地区，这一趋势更为明显；畜禽类食物摄入量大幅度增加，由1982年的34.2%跃增到2012年的89.7%，食用油的摄入量也由1982年的18.2%增加到2012年的42.1%。
在丁钢强看来，动物性食物的摄入当中，畜禽类食物和鱼虾类的摄入量比例最好能达到1∶1，西北地区等区域往往因为畜禽类食物摄入量高，鱼虾类摄入少，饱和脂肪酸高，不饱和少，居民患高血脂疾病的比例也相应增加。
丁钢强表示，作为休闲食品企业来说，可以尝试用工业化生产技术，把口感不佳的小米、玉米、高粱做成好吃的零食，或是把蔬菜、水果加工成零食，弥补西北地区以及南极科考等特殊情况下果蔬摄入量不足的问题。
后疫情时代的叠加式创新
“巷子没了，关键要看酒香不香”
在三只松鼠股份有限公司创始人、CEO章燎原看来，虽然坚果类零食是休闲食品市场的第一大品类，但是，此前并没有科研院所对这个产业链的各环节进行深入研究，无论是种植、储存，或是加工，都缺少基础性研究。而举办创新论坛的意义，就是搭建产学研交流平台，打开大门，让坚果零食迈向科技研发的大路。
章燎原表示，我国的品牌企业经历了三个阶段，最初的通过广告和货架就能换取销量的年代，以及立足互联网，通过流量促进品牌发展的第二阶段，现在到了第三阶段，即完全开放的营销新时代。前两个阶段，都是闭环，由品牌商单向输出给消费者，由企业决定做什么产品。现在则不同了，通过短视频、直播、各大互联网销售平台，企业和消费者之间的链条越来越短，品牌数量也在飞速增长，竞争更加激烈。
章燎原坦言，新产品、新设计、新营销，如今这三类创新，单打独斗已经不够了，三新叠加才有效，“以前都说酒香不怕巷子深，现在，巷子没了，关键就看酒香不香了。”
建立院士工作站、建益生菌菌种库、举办创新竞赛……激烈的竞争倒逼坚果零食行业踏上了科技创新之路。
章燎原认为，后疫情时代，坚果零食也在被重新定义。过去只是健康零食，今后则变身成为每日必须摄入的膳食补充。
国家科学与技术中长期发展规划纲要（2021-2035）食品专题研究报告也显示，在这个阶段，我国要成为全球食品科技创新中心，进入创新型国家前列；全力攻关关键核心技术，创新驱动食品产业发展；实现食品安全、人类健康、美好需求三大保障；催生食品细胞工厂、食品智能制造、智慧厨房、精准营养四大新业态。食品行业的中长期发展规划，也为坚果零食，乃至于整个休闲食品行业的创新指明了方向。
