摘要：“每道菜都做得非常完美、精致，好吃又好看。”
“每道菜都做得非常完美、精致，好吃又好看。”3月17日中午11时许，坐落在豫园九曲桥畔的绿波廊酒楼迎来了柬埔寨国王西哈莫尼一行。在飞檐翘角、青瓦粉墙的楼阁内，西哈莫尼国王享用了地道的本帮美食和精美点心，并给出了高度评价。
绿波廊原址是明朝嘉靖年间潘氏豫园的西楼阁轩厅，直到1979年才改名为绿波廊。说起这段故事，还得从西哈莫尼国王的父亲西哈努克亲王讲起。
豫园股份董事长兼总裁黄震向西哈莫尼国王介绍绿波廊的历史
1973年2月19日，西哈努克亲王携夫人到访上海豫园。为了让亲王体验海派美味，豫园一带多家餐厅的精兵强将被专门抽调出来，其中就包括了苏帮点心泰斗陆苟度等名厨，这些高手们合力制作了宁波汤团、鸡鸭血汤、枣泥酥、眉毛酥、南翔小笼等14道精美的点心。
据说，西哈努克亲王对于在豫园品尝到的美食非常满意，因为当天晚上，厨师们就接到通知，亲王希望第二天上午10点前把每个品种再送两盒过去。“一点宴天下”的佳话由此而来。
1987年，柬西哈努克亲王和夫人在豫园湖心亭品茗
受限于物质条件，当时的豫园一代没有高品质的餐厅，亲王的到访直接促成了有关方面在豫园开设一家餐厅，荟萃特色点心与海派菜肴。1979年，绿波廊酒楼诞生，陆苟度等一批当年宴请亲王时掌勺的名厨也都留在了绿波廊。
将近半个世纪之后，西哈莫尼国王带着对于父亲的回忆来到豫园绿波廊。值得一提的是，负责此次宴席接待的是绿波廊总经理陆亚明，48年前，正是陆亚明的父亲陆苟度带领师傅们为西哈努克亲王制作了14道点心。
“我感到很荣幸，也很开心，没有48年前那次访问，可能就没有绿波廊酒楼，从西哈努克亲王到西哈莫尼国王，我觉得这就是中柬友谊代代传承的最好体现。”陆亚明说。当西哈莫尼国王进入酒楼见到陆亚明，得知他的父亲曾经为自己的父亲制作点心后，国王惊喜地摊开了双手，开怀大笑。
陆亚明与父亲陆苟度
西哈莫尼国王对于这次午宴赞不绝口，几乎每道菜都吃完了，餐后，当陆亚明问起国王“今日的菜肴和点心合不合您口味”时，国王连连称赞，笑着说：“我都吃不过来了，下次我还想来！”用餐结束后，国王主动提出与陆亚明合影，并赠送他精美的手工艺品表达感谢。
此次为西哈莫尼国王准备的菜品也很有讲究。除了冷菜、热菜、汤，绿波廊共准备了10道点心，其中5道是当年西哈努克亲王品尝过的，如蟹粉笼包、素菜包、枣泥酥等，另外5道则是这些年绿波廊为国宴等重要接待研发的新点心，如顺风叶、葫芦酥、锦鲤鱼等。“希望西哈莫尼国王既能回味父亲当年品尝的味道，也能看到绿波廊的与时俱进。”
绿波廊为西哈莫尼国王准备的锦鲤鱼等点心（王青云 摄）
陆亚明告诉记者，点心的制作力求精益求精，以枣泥酥为例，馅芯的制作需要经过10小时大火烧和小火焖，人工去皮去核，加油加糖后炒制3小时，等到像岩浆一样冒泡，就能散发出浓郁的枣香味。素菜包也进行了改良，普通的素菜包一般选用青菜做馅料，此次国王访问正值春季，厨师特意选用了具有春天气息的草头、竹笋等材料做馅料，将传统与时令相结合。
绿波廊为西哈莫尼国王制作的蟹粉小笼（王青云 摄）
菜单中有一道名为锦鲤鱼的点心，这是首届进博会上招待贵宾的点心，不仅寓意年年有余，也和九曲桥荷花池内的锦鲤鱼相呼应，为了让鲤鱼活灵活现，师傅用半截吸管在面团上戳出一片片鱼鳞的形状，用火龙果汁和南瓜泥揉进面团里，塑造出鱼身上不规则的红色或黄色斑点。考虑到目前正值青团上市，还特意研发了由青团汁制成的翡翠核桃，寓意和和美美，整桌午宴名为“满园春色”。
绿波廊为西哈莫尼国王制作的宁波汤圆等点心（王青云 摄）
虽然制作精美，但食材并不昂贵，陆亚明说，此次“国王的菜单”上的菜肴点心，都是上海人家能够吃到的菜品，不追求食材的昂贵罕见，而注重传承工艺、保障口味，同时寄托对贵客的美好祝福寓意。
40多年前，陆亚明的父亲接待西哈努克亲王时，陆亚明只有5岁，童年的记忆里，父亲和他提起这次接待时说，要用心做好每一道点心，把最好的作品呈现出来，自己感到责任重大，因为点心都是当天现做，必须确保万无一失。40多年后，陆亚明及其团队用同样的认真和细致接待西哈莫尼国王，接待团队由国家级高级技师组成，菜品按照国宴标准制作。他说：“深厚的友谊没有变，美好的味道也没有变。”栏目主编：张骏文字编辑：顾杰题图来源：西哈莫尼国王与陆亚明互相致意 （倪邓杰 摄）图片摄影：除标注外均为豫园股份供图