端午前后，仲夏将至，天气逐渐炎热。一碗清爽的三虾面，是最好不过的抗热神器。
三虾面的三虾，指的是虾籽、虾脑、虾仁。
但不是每只虾都能配做三虾面。
只有这个时节的虾，还得是刚从水里捞来、活蹦乱跳的河虾，才是最好吃的。
错过，就得再等一年。
所以，我赶紧去胥城苏香阁吃这一碗美味的三虾面。
虾籽用牙刷刷下来
晶莹剔透的虾仁纯靠手剥
再烧一锅开水汆烫虾头，仅几秒，虾头便变了色，完整的虾脑轻松地被挤了出来。
宽油倒入锅中，待油温升至四成的时候，倒入虾仁翻炒15秒，不需要任何的调味料，就已是最为鲜甜的虾仁。
小小的虾籽处理起来甚是繁琐，首先便得不断淘洗，洗净后和葱姜蒜一块儿慢慢蒸熟，留在一旁备用。
直径只有1毫米的细面条在锅中过上几十秒就得快速捞出，撒上一把碧绿的葱花，一筷子红色的火腿丝，再撒上点儿虾籽。
虾籽鲜美，虾脑香甜，虾仁Q弹，这三种极致美味包裹着细面，当下最鲜美的时令食材，都在这碗三虾面里了。
美味还有奥秘。
胥城三虾面用奥灶汤打底，这一锅奥灶汤里，有鱼，虾，螺蛳，老鸡，老鸭，猪骨，以及秘不示人的独家香料。这汤佐以虾仁的饱满，虾籽虾脑的鲜香，一口下肚，更显得滋味醇厚，细嚼之后，还有丝丝回甘。
这一碗三虾拌面，最是美妙。既满足了食客的口腹之欲，又对唯有此时才见的三虾面，生出些念想。有念想，就好。
来源：深夜报社吃吃吃
文：李婷 李自瑾，图：李自瑾，出镜：董晓晓
来源：苏州日报