麻辣烫，冒着烟火气的名字，热情似火，不甘岑寂。
天热得也似着火，但它跟高温、汽水儿、背心短裤却也格外般配。
在海口“土著”聚居的城中村里开了23年，没点儿东西的人还真不敢这么干。
当你还穿梭在巷子里寻觅时，一股热辣的香气就扑面而来，丝毫由不得你抗拒，将你连人带口水就引入一家不起眼的小店面。
位于海口海甸岛人民东里的“小小麻辣烫”，不好定位、不好停车、没有固定休息日，却好像永远在排队，无论哪个时间来都要等座儿。
哦，还有突如其来让人懊恼的“歇业”。
不知是从何时起，周边的水吧就被聪明的食客变成了“小小麻辣烫”的外延，想找座儿的食客点几杯饮料，就把香味儿铺得周边几家店都统一了去。
与可爱无关，“小小麻辣烫”得名于店面的局促，56平方米的民房，除了明暗两厨和装满食材的联排大冰柜，就只能摆下6张方桌。
一进门，就能看到革大哥和小娜姐在“噗噗”咕嘟着香气的大锅前忙活，身后围着一圈排队的食客，手中选好的各色食材等着“泡”不同口味的汤。
店里的汤底有两种口味，除了川渝的香辣味儿外，原味清汤可以供不吃辣的食客选择，如果想两种口味都尝尝，也可以把串儿分两拨煮。
总之，自由搭配，怎么吃全凭自己喜欢。
汤底是店里的一号“秘密武器”。
麻辣汤底由革大哥自己配料调味炒制，仅中药材就多达38味，且冬夏配方不同。
此外，底料中还要用到两种辣椒、两种豆瓣、三种油以及他个人发明的"秘方"。
革大哥说，他家的麻辣烫吃完不上火，且衣服上不会沾染浓重的油烟味儿，都得益于他的“独门秘方”。
到了炒料的日子，从早上7点开始，300多斤的各色香料、中药材，即便是直径1.4米的大锅也要分两次才能炒完，一直到晚上7点，这项大工程才算收尾。
“从早到晚香一整条巷子。”
革大哥笑着说，炒料是技术和经验的结合，很难做得好。
火大了会糊，火小了不宜储存，火候掌握得好，不仅味道上乘，底料还可以经久不坏，即便天天帮工的自家女儿也暂未习得这项技能。
好的底料也得用好汤来煮。
麻辣锅和清汤锅都用的是鸡骨、猪骨熬出来的高汤，从早熬到晚，清汤锅虽然不用炒制的底料，却也并不简单，醇厚浓郁、久经回味的鲜香是出自革大哥的另一单“秘方”。
琳琅满目的食材被串得整整齐齐，塞满了两个冰柜，除了常见的麻辣烫种类，还有新鲜的猪脑、鸭血和老板自己炸的酥肉可以选择。
素菜、荤菜和丸子类共有60多种，想吃什么就自己选了放筐里，怎么搭配、辣或不辣依然是你说了算，20块钱就能享受“麻辣烫自由”。
如果吃不了麻辣但又贪恋那一口“刺激”的食客，可以交待老板在清汤煮出的菜品上浇上一勺辣汤，二合一的味道也是没得说。
菜品上桌，先别急着吃，店里的二号“秘密武器”——蒜蓉油就该上场了。
桌子不大，瓶瓶罐罐的调味料却摆得浩浩荡荡。
蒜头油、陈醋、生抽、芝麻油、花椒油、海南辣椒酱、油炸干辣椒……干碟、油碟同时满足，每个人都能搭配出自己喜欢的蘸料，几十块钱的麻辣烫也能吃出“仪式感”。
蒜蓉油里也有革大哥的“秘方”，从一大碗蒜蓉油看得出店家的诚意，不限量随便用，只要食客爱吃老板丝毫不小气。
光是制作蒜蓉油，每天就要用掉10斤新鲜大蒜。
两勺蒜蓉油、一勺辣椒酱、少许酱油和花椒油，麻辣烫瞬间升华，配上适合自己的辣度，香气扑鼻，抑制不住口水。
还有辣椒粉的辛辣调料做干碟，带着刺激的辛辣口感，美味在舌尖上肆意舞蹈的感觉实在不要太赞。
麻辣烫的标配是冰镇豆奶，在被辣得要“喷火”时，喝上一口，舌头立马就得到了解放。
革大哥是重庆人，1992年来到海南做厨师，1998年至今的大部分时间都在这家“小小麻辣烫”里度过。
23年里收获了一大票忠实拥趸。
革大哥手机里的200多个电话号码，也只是老客中的一小部分，更多的熟客没有联系方式也叫不出名字，甚至从来没有聊过天，却习惯了三不五时就要来光顾这家小店。
