“民以食为天”我们国家的食品安全法律体系也是在逐步走向完善的阶段 但恶性食品安全事件依然屡屡发生 卫生不达标 异物混入等各类案件 食品质量安全一直以来都是我们老百姓所关心的问题 为了确保食品质量万无一失，必须依靠洁净的生产环境及先进的消毒设备来实现，这个过程应包括从员工进入车间到成品入库为止的所有各个环节。在食品生产中，“异物污染”的控制是一个脆弱的环节，一旦控制不严必将影响食品安全。对此，今天就来说说食品加工过程中如何才能确保食品安全
食品加工过程中存在的污染危害就是能威胁食品安全的因素
HACCP 首先把危害进行了分类：物理危害，化学危害，生物危害 危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响
食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）、病菌及寄生虫（生物的）。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7、李斯特菌、黄曲霉菌、梭菌、肉毒杆菌等。
在杀菌环节中，可能的生物危害有杀菌不彻底造成的微生物残留，而化学，物理危害并不存在。所谓的“微污染”即员工新陈代谢物、手部细菌、车间环境细菌、地面扬尘中霉菌、空调滋生细菌等轻微污染源的总称，其中任一点若控制不当，均可导致食品在保质期内霉变或腐败。因此，为了严格控制食品生产过程中微污染源 我们应该从源头开始防护 杜绝异物混入 造成食品安全问题
源头之一便是人体
人体在新陈代谢过程中，皮屑，毛发（包括腋毛）的脱落，每隔28天更换一层皮肤，每天脱落的皮屑对加工中的食品造成污染危害；
从口、鼻、耳产生的颗粒型污染物；使用化妆品的生产人员化妆品带来的污染；穿着的服装面料中含有对食品有污染、危害的残留或成分
为了防止这些污染，首先生产工作人员要穿戴符合国家标准食品工作服工作帽戴口罩 规范着装 使人体包裹严密有效的防止了头发皮屑脱落混入食品中。
食品工作服是杜绝生产过程中来自人体以及工作服自身对食品的污染以危害
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