- 不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的绿色比其它的鲜艳时要慎选。
- 不买形状异常的蔬菜。不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态；有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。
- 不买气味异常的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看，不法商贩用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
- 少买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所“青睐”，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。
- 不买施肥量大的蔬菜。由于化肥特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。
- 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
- 在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
- 嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
- 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
- 茄子的最佳消费期为5、6月。
- 尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。
- 柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。
- 红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），只是吃口不如青椒脆嫩。
- 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。
- 如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好
- 要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
- 果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。
- 不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
- 不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。
- 表皮光洁无异常斑点，才可放心购买
- 发现异常斑点绝对不能买。因为它已经感染病害，食用价值降低了。[page]
- 基本上是三大类型：
- 无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。
- 少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。
- 密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。
- 要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。
- 要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。
- 以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。
- 要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。
- 最佳消费期为7、8月盛夏季节。
- 以根形圆整、表皮光滑为优。
- 比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。
- 皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。
- 买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。
- 叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。
- 在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。
- 一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。
- 菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。
- 叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。
- 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
- 科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关，其排列顺序是“绿色的蔬菜＞黄色和红色蔬菜＞无色蔬菜”。
- 要判断你的菜篮子是否营养丰富，在新鲜的标准之外可别忽视了蔬菜的种灯和颜色的搭配。
- 虽然现在人们对于某种蔬菜上市季节的概念变得模糊，不过蔬菜的营养还是会因季节变化而变化。旺季时节的蔬菜总是比大棚蔬菜更为营养。
- 根类蔬菜如甘薯、萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源的污染最为敏感，它们不存在所谓“出淤泥而不染”的神话。
- 茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等储存污染物质较少。
在日常生活中，蔬菜已经成为人们每天必须的食物种类。其新鲜度和成熟度也很受人们追捧。怎样才能挑选出新鲜的蔬菜呢?
办法
蔬菜有营养，维生素、矿物质、粗纤维，这些物质给我们的身体筑起了一道城墙。挑选蔬菜时需要注意以下几点：
补充
茄子：
辣椒：
番茄
山药
黄瓜
冬瓜
冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。
萝卜
萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。
菠菜
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。
芹菜
芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。
冬笋
当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。