火锅和烤肉，虽常被人们视为一对餐饮CP，但行业境遇却略有不同。
这边厢，火锅品类多年霸占着餐饮界的头号赛道，发展态势一骑绝尘;那边厢，烤肉虽在国内具有悠远的饮食历史，但却被日韩品牌统领多年，同质化明显且显得过时。
不过近几年，情况正在生变。伴随国潮之风吹进餐饮市场，烤肉赛道正进一步细分，复燃态势日益明显。体验新潮、具有明显中式特色的烤肉细分品类正不断崛起，一批中式烤肉强势品牌涌现，正带动行业快速成长。
有业内人士对红餐网(ID：hongcan18)记者表示，目前国内烤肉市场已走过了被外来文化和品牌教育的时期，中式烤肉品类不断学习、融合，正步入反超阶段，而烤肉与火锅非常相似，很容易被标准化、市场接受度也高，放眼未来市场，必将出现更多的中式烤肉品牌，堆积、塑造出更大的市场体量。
烤肉品类热度再起，或比肩火锅成为超级赛道?
作为最原始的烹饪方式之一，炙烤大大推进了人类饮食文明的发展，烤肉这一餐饮形式更是有着悠远的历史积淀。
早在商周时代，其就已经成为一项流行的美食;《诗经·瓠叶》中，“有兔斯首，炮之燔之”，便详细谈到了烤兔肉的内容;画家刘俊创作的《雪夜访普图》，更是描绘了北宋开国皇帝赵匡胤与重臣赵普同吃烤肉的故事，印证了烤肉在王公贵族中的受欢迎度。
传承数千年后，在眼下的餐饮市场中，烤肉品类似乎也进入了一个新的爆发期。
大受年轻人欢迎的中式烤肉
美团和大众点评的搜索数据显示，疫情过后，烤肉一度超过大势品类火锅和烧烤，成为热搜黑马;而在去年国庆期间，烤肉也进入美食热搜Top5榜单，排名仅次于火锅。
另有调研数据显示，过去一年里，中国的烤肉市场整体收入预计在500亿元左右，在南方和北方均具有广泛的接受度。
作为湘派烤肉品牌柒酒烤肉的创始人，熊明文对这样的市场现状深有体会。据其分析，烤肉赛道近来的火爆，两个重要原因不得不提。
一方面，当前餐饮消费的核心群体正在发生转变，90、00后成为消费主力，他们更喜欢一些新鲜体验的产品和时尚消费场景，以柒酒烤肉为代表的一批新式烤肉表现火爆，就是因为迎合了这部分群体的诉求。
柒酒烤肉等一批中式烤肉走红
另一方面，当前餐饮行业连锁化正在加剧，也推动了烤肉品类的快速发展和市场火爆。近三、五年，中国餐企的专业度持续发展，更多的资本进入也导致餐企成长越来越快。
“烤肉品类和火锅相似，容易做到标准化，随着产业链的不断完善，行业快速发展和扩容，是一个必然结果。”熊明文这样说道。
不过，虽然烤肉品类热度再起，其赛道定位却始终有些尴尬。
由于料理方式大同小异，国内消费者似乎对烧烤和烤肉这两种事物，总是傻傻分不清楚。不仅如此，有着悠久中华饮食文化的烤肉，还常常被认为是源自日、韩等国的舶来品，一度被贴上了“中高端”的标签，并在如今显得稍有过时。
日益落寞的韩式烤肉店，红餐网摄
对此，一位不愿透露姓名的资深业内人士分析称，日韩烤肉人均消费高，利润空间大，是品类发展初期一些餐饮巨头选择进入的重要原因。再加上21世纪初期，餐饮连锁化经营在国内并不发达，日韩连锁品牌进入国内后，迅速连锁扩张，因此发展得比较快。
然而，这种饮食文化“垄断”现象正在潜移默化的改变。在这名业内人士以及一批餐饮人看来，日韩派系的式微，以及中式烤肉赛道蓬勃发展引发的行业格局变迁，正成为当前烤肉品类最重要的特色。
“眼下，其实是重新认识并定位烤肉赛道的最好时机。”
中式烤肉异军突起，烤肉赛道格局生变!
时间回到2017年，韩流文化开始呈现整体退潮的趋势，汉拿山等一批韩系烤肉品牌纷纷自证“清白”，表明自己是“百分百的中资企业”。
这样的声明也牵出了国内烤肉市场中，韩系品牌“混淆”消费者视听的行业困境，引发舆论哗然。
从行业发展的角度来看，该事件也加速韩系烤肉品类走向下坡路。产品单一、创新难度高，逐渐使韩式烤肉陷入同质化竞争困境。与此同时，一些连锁的韩系烤肉店客单价基本高于120元，但其采用的食材却主要是猪、牛、鸡和一些常规海鲜，加上烹饪方式简单，消费价值感越来越不突出。
有调研显示，客单价不菲的某韩系知名烤肉品牌在与多个同赛道品牌对比时，收获了最高的平均差评率，服务、口味和环境均得分最低。
韩式烤肉陷入同质化困境，红餐网摄
同样的困境也发生在日系烤肉中。对比韩系烤肉，日系烤肉的定位更加高端，单一客单价甚至高达上千元，无形中拉开了与大众消费者之间的距离。
红餐品牌研究院数据显示，2020年，日式烤肉在营门店数量为6700余家，关店数2200余家，新开门店仅1800余家，且多集中在上海、北京、广州、深圳、成都等一二线城市，下沉压力较大。
与日韩派系烤肉走弱形成对比，近年来，中式烤肉似乎正成为行业中的“搅局者”，推动行业复燃。
据介绍，中式烤肉，既包括有着传统基因和地域特色的内蒙烤肉、东北烤肉、北京炙子烤肉等，也包括在传统烤肉基础上，融合了当代饮食文化的“新中式烤肉”，亦可称之为“国潮烤肉”，比如柒酒烤肉。
“国潮风”中式烤肉崛起，推动市场发展
