农历五月初五，端午节来了。这是一个浸润了传统文化的节日，笔者也在这粽叶清香中收获一点心得……
端午节当天，姐姐妹妹带着儿孙回娘家看望父母，一家老少二十几口四世同堂，自然是其乐融融。而我则用一顿丰盛的午餐，让家人惊叹不已，真真实实算是“藏民穿袍子——露一手”。
志得意满之余，我神气活现地对着家人感慨：这有什么呀？人是可以改变的！
事实确实如此。从小在父母和姐妹眼里我就是个“衣来伸手，饭来张口”的人，直至读初二时还因一次自己盛饭而把家里的铁锅砸了一个大窟窿。一个吃了几十年现成饭的人年近花甲居然会做饭炒菜，在家人看来简直是天方夜谭。
在父母满意且满足的眼神以及姐妹们不断点头赞许的微笑中，我更是滔滔不绝，神吹胡侃，念起了我的“做菜经”——
其一，做菜如打仗。
打仗，不外乎三个阶段或步骤：一是深思熟虑，排兵布阵；二是冲锋陷阵，战术展开；三是打扫战场，完美收官。做菜亦是如此。
伊始，面对一众食材，如何做到荤素搭配、色彩协调，谁作主菜、谁作辅菜，先炒哪个、后炒哪个，乃至什么菜需要什么佐料配制，凡此种种，跟一个指挥员在战前思考战略构想，制定作战预案一样，哪个部队打主攻、哪个部队打策应，兵力、火力如何配备，如何调兵遣将、战术展开，确保战略设想得以有效实现，都必须了然于胸。
各种食材摘理、清洗完毕，也就表示战前准备工作就绪，待冲锋号一响，即进入实战阶段。而实战阶段又分两步进行：一是炮火准备，即切菜剁菜。时蔬类，砍瓜切菜，刀片挥舞，轻松自如；而荤腥类，如骨头、厚皮，或筋头巴脑，则似敌方坚固工事，非重力猛剁不能攻坚。炮火准备阶段，事实上就是“人为鱼肉，我为刀俎”。无论切剁，刀功细腻、刀法精湛，就相当于炮火准备充分精准、干净利落，也就为完成第二步任务创造了有利条件。二是实兵突进，即下锅烧制。食材及佐料配置完毕，煤气按钮一拧，也就预示着冲锋陷阵时刻已经到来。烘焙烹煎、煸炒铲颠，火势声威、噼啪作响，如同刀光剑影、炮声隆隆，铁马金戈、杀声震天。或看准火候，猛打猛冲、赴汤蹈火，或掌握时机，穿插迂回、巧妙绝杀。待硝烟散尽，出锅摆盘，一场实兵突进的激烈战斗宣告结束。
随之，便进入最后一个阶段，上菜吃喝，打扫战场。上菜也有讲究，不能随而便之。上菜的先后顺序，其实在制作的过程中已经决定，通常情况下，都以先凉菜、后荤腥、再蔬菜、终甜点为序。如此，食之受用，便于消化。这也类似于战场上，先以小分队或工兵试探敌方火力配置；进而主力跟进，大快朵颐；最后，作战术搜索，似消食反刍，并逐渐归于平静。这样，战场打扫也就更加简单、便捷。
其二，做菜如作文。
作文，首先要确立主题。主题先行，永远是写作的真谛。做菜也是如此，在做菜之前，先要确定做哪个菜系的菜。当然，现如今随着人口迁徙与异地交流频繁，加之交通发达、物流方便，各类菜系搭配使用或稍作点缀，甚至根据个人喜好而改良的方式也日趋增多。这也如同随着人类认知领域的不断拓展，文化昌明繁盛，各种知识交叉串联，文章的体裁也不仅限于传统意义上的那几种。比如：文坛旗帜鲁迅先生的作品，常常是小说，亦可当作议论文，总之是见仁见智；更有一些西方现代派作品，那更是五花八门，根本无法用传统体裁来归类。但无论如何，做菜之前决定做哪些菜，都是制作一桌好菜不二法门的第一要务。
文章的主题确立之后，当务之急就是根据主题需要，搜集、选择、聚合、组织材料，确保材料为主题服务，以避免发生文不对题的错误。这与做菜时的食材选择异曲同工。比如说，客家人煲汤大多选择木瓜、玉竹、茯苓等等，而且根据不同的季节和时令而变化；而巴蜀火锅就绝少不了毛肚、黄喉、鸭肠等食材；再如东北炖菜所使用的大杂烩食材，品种多、份量足、味道浓，而类似于杭帮菜、上海菜所用食材，则较为单一、精致、精细，否则就达不到色质醒目、味道清淡的效果。同时，选择食材还要保证既可看、可口，又营养丰富、均衡。
写作的第三步，就是行文过程中如何遣词造句，以求条理清楚。将先前收集来的素材进行必要的整理归类、取舍分部，也就是哪个层次用哪些材料，或者说哪些材料用在何处最为恰当，这一点明确之后，接下来的写作自然就是水到渠成、瓜熟蒂落、一气呵成的简单轻松过程了。做菜也是这个道理，哪个菜适用于炒炖蒸煮，也跟写文章的题材使用和不无二致；至于写作手法，采取顺叙、倒序、夹叙夹议或其他，或浓墨重彩、或一笔带过，也如菜品什么食材配什么辅料、什么时候放哪种佐料、是猛火还是微火、是偏甜还是偏辣，都要做到心中有数、恰到好处。做到这一点，文章就能妙笔生花、入木三分、力透纸背，且思维缜密、逻辑清晰；菜品也就会色香味形俱佳，既好看又好吃。
其三，做菜如绣花。
绣花针细线密，丝毫之间见功底，非宁静无以致远，非心细手巧不能绣出云淡风轻、气象万千，正所谓“慢工出细活”是也。做菜也是个细活，无论是刀功配菜，还是火候把握，乃至成品上桌，都粗不得，也急不得，否则，不是夹生就是烧糊。这一道理实在浅显，毋庸赘述。
其实，绣花也好，做菜也罢，跟做人的道理是一样的。正如战国时期楚国文学家宋玉的辞赋作品《登徒子好色赋》所言：东家之子，增之一分则太长，减之一分则太短 ；著粉则太白，施朱则太赤。
做人，一切只求刚刚好！
——2021年端午节夜
来源： 中国网 | 作者：王仙桃 | 责编：俞舒珺 审核：张渊
