咖啡+牛奶,抗炎效果翻倍!两项新研究证实好处

2023-02-10 10:03:33 作者: 咖啡+牛奶,

热播剧《狂飙》里,高启强干嚼咖啡缓解紧张的情节,让不少观众印象深刻。

其实,咖啡的用途不仅于此,其所含的多酚物质有助免疫细胞「抗炎」。近日,一项研究发现,咖啡中加入牛奶,对抗炎症的效果或翻倍。

本文结合该研究及专家观点,解读为什么咖啡的最佳搭档是牛奶,并教你几招健康喝咖啡。

受访专家

食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心主任 钟凯

中国注册营养师 刘萍萍

01

咖啡+牛奶,抗炎效果翻倍

近日,丹麦哥本哈根大学发表的两篇研究分别从不同角度证实,咖啡中加入牛奶,能使免疫细胞的抗炎作用翻倍。

咖啡富含多酚,这类物质具有抗氧化和抗炎特性,可减少人体的氧化应激反应,比如绿原酸、咖啡酸;牛奶则含有丰富的蛋白质。

炎症作为人体的基本免疫反应,指的是机体受到某种刺激(如外伤、感染)时,发生的以防御反应为主的病理过程。

第一篇发表于《农业与食品化学》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)的研究正是利用两种食品的特性,在实验室条件下,对多酚、氨基酸(蛋白质的组成部分)结合后分析,观察其对免疫细胞的影响。

研究发现,用多酚和氨基酸组合处理的免疫细胞对抗炎症的效果,是只有多酚细胞的两倍。

第二篇发表于《食品化学》(Food Chemistry)的研究,阐释了上述相关分子如何在加牛奶的咖啡中相互结合。

上述两项研究表明,牛奶蛋白与多酚结合的确能提高抗炎活性。研究者指出,由于当前研究仅在细胞实验中进行,下一步他们将推进到动物实验。

02

3种“方便咖啡”各有优缺点

如今市面上的咖啡层出不穷,不少主打“方便”的咖啡产品更是让人挑花了眼。

其实,如果摄入量不大,不同咖啡产品对健康影响区别不大。日常饮用可以从风味入手,选择适合自己的咖啡。

挂耳咖啡

挂耳咖啡产品的配料表里,一般只有咖啡豆。冲泡时,只需将滤袋开口撕开,把“耳朵”挂在杯子上,加入85℃~95℃的热水,便可获得一杯黑咖啡。

挂耳咖啡用手冲方式来萃取咖啡液体,保留了咖啡的大部分酸、香、苦、甘、醇五味。

挂耳咖啡风味、价格的差别,更多体现在咖啡豆的选用与制作上。

  速溶黑咖啡

将烘焙好的咖啡豆磨碎成一定大小的颗粒,在一定温度和压力下,把咖啡有效成分提取到水中,再将提取的咖啡液体进行干燥,形成速溶咖啡粉。

制作过程中,咖啡香味特别容易挥发,使得速溶咖啡没有现磨现冲咖啡香气浓郁、口味纯正。

近几年出现的颗粒状黑咖啡,大多是利用真空冷冻干燥技术生产的“冻干咖啡”,这一方式避免了高温干燥过程对咖啡品质的伤害,较好保留了炒磨咖啡的风味和口感。

速溶花式咖啡

以超市常见的“二合一”咖啡为例,其配料表所含内容大致有:植脂末、酪蛋白、乳粉、乳化剂、抗结剂、白砂糖、速溶咖啡、葡萄糖浆、乳糖、稳定剂、食用香精、食用盐。

其中,速溶咖啡即黑咖啡,乳粉、植脂末替代牛奶,白砂糖、葡萄糖浆、乳糖等为甜味来源,而乳化剂、抗结剂、食用香精等食品添加剂则是为了让咖啡粉能长久地保持性状,让冲出的咖啡口感更好。

但需注意,此类产品中含有一定量糖,若经常饮用,应适量控制其他含糖食品、饮品的摄入量。

03

如何喝一杯健康的咖啡?

适量喝咖啡,不但能让人集中注意力,提高工作效率,还对防控多种慢病有益。如果喝法不对,反而会导致失眠、头痛、心悸等问题。

最佳种类 纯黑咖啡

这种咖啡含丰富的钾和大量抗氧化物质,热量也很低。

其次推荐的是在浓缩咖啡基础上加入奶的种类(如拿铁、卡布奇诺),优点是增加了钙、蛋白质含量。

最不推荐的是额外加糖、奶油的种类,例如加入巧克力酱和鲜奶油的摩卡、加入焦糖的焦糖玛奇朵。虽然这些咖啡口感更丰富,但摄入过多的糖和脂肪,容易让人发胖。

  最佳伴侣 牛奶

咖啡中含有不利于钙吸收的因素——草酸和咖啡因。其中,草酸会降低肠道对钙的吸收,咖啡因过量摄入会产生轻度利尿作用,增加尿中钙质的排泄。

牛奶含钙高(104毫克/100克),可以弥补咖啡本身造成的钙流失。

最佳时间 上午

一般来说,上午10点左右来杯咖啡可以达到很好的提神效果。咖啡因需要8小时左右才能代谢出去,因此别太晚喝,以免晚上失眠,尤其是对咖啡因比较敏感的人。

此外,不建议空腹喝咖啡,最好是吃完早饭后再喝。若时间紧张,喝咖啡前最好吃些富含碳水化合物的食物。

最佳饮用量 成人≤3~5杯/天

根据欧洲食品安全局、美国食品和药品管理局等权威机构的建议,健康成年人每天不超过210~400毫克咖啡因(相当于3~5杯咖啡)是适宜的。

欧美孕产领域学术组织认为,不鼓励孕妇喝咖啡,如果实在要喝,每天咖啡因摄入不得超过150~300毫克(约1~2杯咖啡)。咖啡因会进入乳汁,可能导致婴儿睡眠障碍,因此哺乳期女性也要少喝或不喝咖啡。

12~18岁的青少年可少量饮用咖啡,但每天咖啡因摄入量不得超过100毫克(约1杯咖啡)。

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