全国多地有序放开“外摆”!懂浪漫的杭州要不要放开

2023-03-01 09:55:40 作者: 全国多地有序

   天气转暖,找家店,点些吃的喝的,在户外一坐,晒着太阳,闻着花香,大概是春天最美好的事情。

  这个时节,摆在室外的桌椅,总是格外抢手。

  前日,昆明出台弹性措施,适度允许有经营需求且具备条件的商户进行临时外摆。再往前,北京、上海也先后出台措施,放开商户外摆。

  外摆,就是将店铺的“售卖面积”向室外空间扩展,让阳光、顾客、路边的桌椅“三合一”,构成一道美丽的风景,氤氲着城市最真实、热闹的烟火气。

  北京、上海、昆明陆续放开外摆

  这次放开外摆,各个城市的政策不尽相同。

  北京:在重点商圈进行外摆试点。具体外摆区域由各区政府组织划定,制定外摆时间、经营品类后,再由商户向街道进行报备。

  1月底北京发改委、商务局联合印发《清理隐性壁垒优化消费营商环境实施方案》,“开展外摆试点”。

  上海:提出了“新型设摊”的概念,可以划定一定的公共区域用于从事经营活动,有序放开设摊。

  2月20日,上海拟定《关于进一步规范新时期设摊经营活动的指导意见》(征求意见稿)。

  昆明:主要针对的是主城区“相对禁止区”和“引导区域”内的个体商户、连锁企业。这些商户企业,经申请同意后,可利用自营门面、商铺门前区域,开展店内商品临时外摆销售。

  2月27日,昆明下发了《昆明市城市管理局等4部门关于进一步优化商业活动场所服务管理弹性措施的通知》,适度允许商业外摆。

  用细则来规范外摆的卫生、噪声等问题

  外摆的历史悠久,最早可以追溯到中世纪。当时,欧洲就有了户外就餐的传统。现在,巴黎街头大大小小的咖啡馆、洛杉矶的The Grove购物街区、曼谷的The EM District购物中心的快闪沙滩主题街区、池袋Sky Garden购物中心的天台绿色花园,都有着著名的外摆。

  外摆,见证、参与了城市的发展,成为城市气质的一部分。但外摆并非随意而为之,因为外摆也会带来问题,比如卫生、噪声、油烟、阻碍交通等。

  从目前各个城市发布的条例来看,每个城市对有序外摆都有详细的规定,比如昆明就规定,餐饮企业外摆时,要设置防油地胶垫,做到摊撤地净,不得超过22点。外摆早点摊位不得超过10点。夜市烧烤摊点外摆不得露天烹制,确需现场加工的必须配备和采用油烟隔离装置……

  杭州市民喜欢什么样的外摆?

  人间烟火气,最抚凡人心,消费是最讲究场景体验的,而外摆,延长了商家的服务半径,为消费者带来更触手可及、多样化的消费体验,已经从餐饮向零售、休闲时尚、生活方式类全方位延展。

  在杭州,大家喜欢怎样的外摆?

  85后的白领王女士说:“如果约朋友喝咖啡,会喜欢外摆的位子,但吃饭的话,还是更喜欢在室内。”她直言,杭州现在的外摆还不算好看,有一些像是临时搭建的一样,身边人来人往,很多人还会盯着看,“如果有可能,希望外摆区位置能够宽松些,座位更舒适些。”

  00后沈先生则表示“太喜欢在外摆区吃饭了”,而且他感觉不管是咖啡、奶茶店,还是晚上撸串,坐在外面形形色色的人,直接将氛围感拉满,消费欲也跟着上涨。

  90后投行从业者翁女士,经常世界各地跑,“伊斯坦布尔海边的餐厅、巴厘岛悬崖边的咖啡店、洛杉矶海边的奶昔店,回想起来,这些记忆深刻的店,都有外摆区。”

  外摆能不能增加客流,带动生意?

  听听杭州商家怎么说

  西北人家风味馆

  在杭州著名的街拍打卡地羊坝头,有一家开了30多年的餐饮界“老网红”——西北人家风味馆。餐馆上下一共三层,一楼对外设有三个档口售卖面点、炸串和烤串,生意一直不错。

  “你去问100家做餐饮的老板,100个(老板)都是支持的。”店铺老板回答得很干脆,“可以增加经营空间,又可以招揽生意,何乐而不为呢?”

  店铺老板还说,因为店铺周边空间宽裕,之前也曾动过外摆的念头,但中山路靠近景区,是杭州的“门面”,相关部门并未允许,“如果杭州放开外摆,我觉得需要制定具体的实施细则,一视同仁,让大家都有据可依。”

  蔡记九米羊肉炉

  位于中山中路上的蔡记九米羊肉炉是从福建厦门开过来的,开业不久就成为了炙手可热的网红店。下午4点半,店内10余张桌子座无虚席,年轻人三三两两聚在店门口排队等位。

  “做餐饮能够外摆肯定是能带生意的。”老板小蔡算了一笔账,店外的空间不大,在不影响通行的情况下,应该可以摆下三四张桌子,“每张桌子翻台6到8次的话,一晚上可以多接待20桌客人,缓解一些排队压力,估计可以多挣几千块。”

  YOU·COFFEE(又点咖啡)

  又点咖啡是一家新店,开在上城区惠兴路上,紧挨着吴山夜市。

  记者在现场看到,店门口的台阶之上,摆放着一些“露营风”的餐桌椅。“这一套买下来要近千块呢。”值班店长告诉记者,“现在越来越多的年轻人喜欢坐在室外喝咖啡聊天,尤其是天气好的时候,别有一番情调。”

  值班店长告诉记者,在他看来,咖啡店外摆在增加上座空间的同时,最主要的是可以起到吸引顾客的作用,“来打打卡、拍拍照,增加人气,也是在帮我们宣传。”

  萧山建设二路水果店

  水果店门口是一条5米宽的通道,“如果能放出个半米摆一些促销或热卖的水果,当然很能吸引顾客,效果会非常明显,摆出去营业额能增长百分之二十。至少促销品能消化大半,顾客到店率也会提升。”水果店店长说,另一家水果店差不多也是这情况。他们希望杭州也能推出有序外摆申请政策。

  明星路烧烤店

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