唐代当年常举行盛大饮宴，在画《宴饮图》中就有着生动地描述，在这幅图中我们不仅看到当时进食时的礼仪，也清楚地看到了箸的使用。
西安市南里王村唐代韦氏家族墓壁画《宴饮图》
宋代一直是饮食文化发展的高峰时期，因此关于箸的使用，更是随着当时食物的丰富而非常普遍。
酒楼招待客人的时候，等顾主坐定，就会送上箸纸，也就是筷子和纸花，然后才开始点菜，这跟我们今天去饭店吃饭已经很相似了，可见筷子在当时是必不可少的餐具。
宋代面食极为丰富，因此配套的箸就必不可少，甚至宋人吃羹都要用到筷子。《水浒传》林冲的徒弟说自己“安排的好菜蔬，调和的好汁水”，“汁水”也就是羹。《东京梦华录》云“旧只用匙今皆用箸矣”，可见本都是可喝的汤水，在宋代也会用箸。
除此之外，箸已经不单是餐饮用具，在民间婚礼等习俗中也开始出现。《东京梦华录》对当时一般百姓的嫁娶更作了详细记载：
“凡娶媳妇，先起草帖子。两家允许，然后起细帖子，序三代名讳，议亲人有服亲田官职之类。次檐许口酒，以络盛酒瓶，装以大花八朵，罗绢生色或银盛八枚，又以花红缴檐上，谓之‘缴檐红’，与女家。女家以淡水二瓶，活鱼五个，箸一双，悉送在无酒瓶内，谓之‘回鱼箸’。”
箸的名称，在明代发生了变化。明陆容《菽园杂记》中记载：江南民间行船的人忌讳“住”与“箸”谐音，因为船民特别怕船“住”，即船停住了或被虫蛀了，因此改“箸”为“快”，图个吉利。
虽然明代民间已有人称“箸”为“快”，但清朝《康熙字典》并不承认民间将快加了竹字头的“筷”字，而仅收录了“箸”字。但自清朝起，筷子的称呼已习以为常。
在明代，箸的款式特别明显的一点，首方足圆。所谓“首方”，即是上部为方形；“足圆”，即箸的下半部为圆形。明代以前无论是银、铜、竹、木、牙箸等，大多为圆柱体，也有六棱形，但四方形极少，可是明代箸却以首方足圆为特征。首先圆柱体筷箸容易滚动，而民间称之为四楞箸的首方足圆箸，不会滚动，设宴待客放在桌上很稳重。四楞箸比圆形箸更易操纵，如吃拔丝类菜，方头筷握在手中用力拨菜也不易打滑，吃面条更得心应手。四楞方箸为能工巧匠在箸上题诗刻字雕花提供了艺术发展的良好条件。圆柱体筷箸难以表现绘画刻字，方箸不但可以两筷相应拼组成画幅，也可十双筷箸排列组成更大的画面。方箸既可以单面刻，也可双面刻，还可以四面刻，圆箸为此相形见绌。
清代筷箸，多为竹木筷镶银，其特点为制作工艺精巧美观。筷子方圆有致，式样精巧、或烙画、或镂刻，让人观赏把玩，爱不释手。清袁枚在《随园食单》中说：“美食不如美器，斯语是也。”
清代金镶宝石松竹铲箸座
对于人来说，与筷子相关的文化符号真是太多太多了。
与带有攻击含义的刀叉文明相比，使用两支棍子的筷子文明更平和，比起刀叉来，人对筷子更有感情。
关于筷子的讲究，在有很多，人在不同场合用不同颜色的筷子，如喜事用红筷子，而丧事忌讳，要用白筷子，表示对死者的尊敬。一双筷子要同一色，如果用杂色筷，预示家庭不和。
还有用筷远近的说法：筷子拿得远，嫁得远，娶得远。女孩子出嫁时，在给女儿的嫁妆中，总少不了筷子。在民间，筷子有各种寓义，例如祈子，取民间吉利语“筷子快子，快快生子”。在广东潮汕地区，至今仍有新郎新娘人洞房时要喝桂圆汤的风俗，但吃桂圆不用汤匙，要用红筷子，意思是“快生贵子”。另外，结婚陪嫁筷子还有希望小夫妻以后成双成对，永不分离之意。
筷子在古人眼里并非仅仅是餐具，古人还认为筷子有神性，常通过筷子来观察和分析人生和未来。《太平御览》引《相书》上的说法。称“人，三指用箸者，自如；四指用箸，贵；五指用箸，大富贵也”。实际上，筷子在古代常被当成占卜工具，叫“箸卜”。唐末五代时的南唐每到正月十五元宵节，便流行箸卜，宋初徐铉《稽神录》中即记录了这一说法：“会正月望夜，时俗取饭箕衣之，衣服插箸为觜，使画盘粉以卜。”箸卜过去在岭南等地很流行。
楚汉相争年代，高阳酒徒郦食其向刘邦献“强汉弱楚”计，谋士张良知道后即顺手拿起刘邦刚放下的筷子，在餐桌上以箸为图，说出郦食其的错误，并献出自己的剪楚兴汉的战略良策。这就是《汉书·张良传》记载的“臣请借前箸以筹之”的故事，后世成语“借箸代筹”即由此而来。
唐代著名诗人杜牧“借箸”论元载中道：“牧羊驱马虽戎服，白发丹心尽汉臣。唯有凉州歌舞曲，流传天下乐闲人。“
北宋书法家米芾《与伯先帖》中也有：“三吴有丈夫，气欲吞海水。开口论世事，借箸对天子。”
南宋女词人朱淑贞《咏箸》曰：“两个娘子小身材，捏着腰儿脚便开。若要尝中滋味好，除非伸出舌头来。”前两句将筷子拟人化，形象生动有趣，后两句似乎又寄寓着这位宋代女诗人抑郁不得志而又无可奈何的心情。
明代诗人程良规《咏竹箸》诗中有：“殷勤向竹箸，甘苦尔先尝。滋味他人好，尔空来去忙。”借箸喻人，亦别有意味。
可见在人眼中，箸不仅仅是食用工具。它有着人们对阴阳协调万物平衡的希望，有着古代诗人的气节，也有着中华民族特有的风俗与禁忌。
例如民间有用餐过程当中，将筷子长短不齐地放在桌子上是大不吉利的，通常叫它“三长两短”，意思是死亡或意外事故。
还有就是小时候家长都会告诉我们的，不可以用筷子敲碗盘，这种行为在古代是乞丐要饭时才有的。还有不可以把筷子插在米饭中间，这样看起来像是在上香。
筷子是我国独特的饮食文化，象征着古老而悠久的中华文明，浓缩了中华民族5000年的历史。筷子虽小，一旦能熟练操纵，使用起来灵巧无比，是古老东方文明代表，是华夏民族智慧的结晶。有人认为，因为我国的食物精美细巧，筷子是适应了这种情况而发明的。但也有人认为正由于筷子的精巧，才使我国食物发展得如此精美。有一点可以肯定，我国的食物是精美的，我国的筷子是细巧的，两者的结合，可以说是完美无缺。而这，也是华夏民族特有的文化符号。
