◎ 科技日报记者 张 蕴 杨 雪 何星辉
“啪！”面团打在案板上，一甩、一揉、一拉，反复几次，一个面团在韩海明的手中，就变成了细细的拉面。
拉面细可穿针，让人叫绝。
话不多，看上去很精干，韩海明是青海省化隆回族自治县80后拉面人中的佼佼者。
韩海明正在表演“化隆拉面”手法。何星辉 摄
表演拉面的地方，是位于化隆县的青海省扶贫拉面产业培训服务中心。这里有个特别的房间——拉面直播间。设备齐全，虽然不大，但它却连接着天南地北的化隆拉面人。
韩海明这样的“老师傅”，常被请进直播间，通过网络直播，传授拉面技巧。
化隆县属国家扶贫开发工作重点县。这里山大沟深，自然条件恶劣，一度一方水土养活不了一方人。
20世纪80年代末，不甘贫穷与落后的第一代化隆拉面人背起行囊，靠一张炉子、几张桌子，做起拉面生意。从此，化隆拉面人亲帮亲、邻帮邻，走出山门。
2001年，高中毕业的韩海明离开家乡，跟随叔叔前往上海打拼。没有什么手艺，韩海明从跑堂干起，过得颇为艰难。从跑堂、面匠，到店长、老板，是大多数拉面从业人员的成长之路。韩海明也不例外，在学会拉面手艺后，他慢慢攒起开拉面馆的本钱。
第一家馆开了7个月，就赚了50万元左右，这是韩海明从拉面中淘到的“第一桶金”。信心大增的他，又接连开了第二家、第三家……7年时间，韩海明在上海的店越开越多，逐渐形成了规模。
一个偶然机会，韩海明发现桂林市区内没有几家拉面店，于是他把自己的事业转到桂林，一干又是9年。
直到2018年，在外打拼18年的韩海明返乡创业。在化隆，很多像他一样的人通过做拉面，住上了别墅，过上了好日子。他说：“不论离开多远、多久，家乡都是我心里最深的牵挂。”
韩海明正在表演“化隆拉面”手法。何星辉 摄
与粗放式发展的“面一代”相比，韩海明对化隆拉面有着更为清醒的认知。
对标兰州拉面，化隆拉面的优势和劣势都很明显。一方面，化隆拉面总是“入乡随俗”，会根据当地的饮食文化，做出符合当地人口味的拉面。也因此，化隆拉面馆几乎开一家火一家。另一方面，在品牌显示度上，化隆拉面显然还有很长的路要走。一个尴尬的现状是，因为在市场上知名度不够，一些化隆拉面馆打出兰州拉面的招牌揽客。
品牌升级，势在必行。2010年，韩海明创立了自己的化隆拉面连锁品牌——迈芝顿，同时在管理和服务上全面升级。为了搭上互联网的快车，他还和多家外卖平台合作，甚至走进直播间，用“互联网+”拓展化隆拉面的营销模式。
如今，韩海明已经在上海、天津、广西等多地开设了17家连锁店，年收入超百万元。
如果说，对于“面一代”来说，化隆拉面是一碗“脱贫面”，那么，在韩海明这样的“面二代”心目中，化隆拉面已经是一碗妥妥的“致富面”。这让化隆县看到一条脱贫致富的好路子——拉面经济，这个凝聚着当地百姓最淳朴想法的脱贫路子，就这样成了举全县之力、举全海东市之力打造的扶贫产业。
在脱贫攻坚战打响后，化隆县采取金融扶持、技能培训、提档升级、跟踪服务等一系列举措，打造以“拉面扶贫”为引领的劳务扶贫新模式，拉面产业由此成为全县最大的产业，脱贫致富带动效益最好最快。
来自化隆官方的数据显示，全县累计脱贫的13万人中，9万人是通过拉面脱贫，真正实现“一人拉面，全家脱贫”。目前，化隆县共有11万人在全国280个大中城市开办拉面店1.7万家，实现总产值近100亿元，拉面收入占农民人均纯收入的53%。