国家统计局数据显示，2021年1-3月全国餐饮收入10596亿元，是受疫情影响后恢复最快的行业，已恢复至2019年同期约98%。网信盾互联网信息服务(上海)有限公司预测，2021年全国餐饮业收入将有望再次突破四万亿元，其中，中式正餐收入预计将达2万亿元左右。
上海市浙江商会品牌委员会首任智库专家、网信盾互联网信息服务(上海)有限公司高级研究员周健认为，民以食为天，餐饮行业作为一个永不饱和的刚需行业，通过数智化、连锁化、零售化和品牌化的变革，具有一切可能的想象空间。
头部平台强强联合赋能“湘菜出湘”
湘菜的历史源远流长，时至今日，湘菜早已成为中国八大菜系中具有鲜明特色的一支菜系。2021年4月19日，广东嘉豪食品股份有限公司(以下简称广东嘉豪)与湖南餐饮品牌炊烟小炒黄牛肉(以下简称炊烟)在湖南长沙联合举行“湘菜出湘食尚发布会”，双方签约成为全面战略合作伙伴，并宣布进军上海市场，首店将于2021年5月1日开业。
广东嘉豪是为餐饮行业提供健康优质的调味品头部企业，旗下拥有劲霸、詹王等子品牌，曾分别在2013、2017年成为“中国美食走进联合国”“中国非遗美食走进联合国”活动选用产品;炊烟作为本土湘菜头部品牌之一被称为长沙湘菜排队王和“流量担当”，不仅是各大综艺节目“常客”，还曾经作为湘菜的代表走进过联合国。
广东嘉豪首席产品官倪浩表示，“广东嘉豪不仅仅只是一家调味品供应链企业，而是想要通过搭建好这个平台，未来与更多全国头部品牌达成合作，通过品牌赋能，技术创新，资本注入，来共同推动湘菜出湘及与中餐餐饮企业业绩增长。”
他还透露，2021年广东嘉豪计划在全国举办1000场厨师和餐饮的终端活动，通过菜品研发、厨艺交流、烹饪比拼等方式，丰富湘菜小炒产品、打造湘菜名店、名厨、名菜，预计将覆盖数万家中式正餐及连锁企业，持续为推动湘菜出湘发力。
炊烟小炒黄牛肉创始人戴宗介绍了炊烟自创始以来的发展历程，并透露了“湘菜出湘”的初步计划，五月初炊烟小炒黄牛肉在上海环球港开出上海首家门店，近三年出湘在全国范围开出50家直营店。他表示，有信心用湘菜的独特魅力征服口味差异更大、节奏更快、选择更多的上海人。他说，“口味保持不变”，并且持续将食材的优势发挥至最大，用这种全新的姿态再次惊艳无数食客的味蕾。
湖南餐饮行业协会刘国初会长告诉记者，拥有800多万人口的长沙，一年的餐饮销售额就达到560亿，其中，湘菜在餐厅数量的贡献占比是最多的。因此，非常看好“湘菜出湘”的未来发展。
匠心传承 湘菜迎来快速发展机遇
“湘菜出湘”的核心竞争力是什么?现场受聘的劲霸全球品牌大使、湘菜大师、非物质文化遗产传承人王墨泉大师说，“第一要热爱事业，第二要专心，第三要传承”。他指出，湘菜出湘的关键，就是要把自己传统风味传播出去。有了像广东嘉豪这样的调味品助力，能够让湘菜有更好的风味。
王墨泉现场举例，“比如劲霸鸡汁这样的产品，它很鲜，关键是鲜味能够渗透到食材当中去，烹饪时非常好用。”
湘菜近年来的发展进入“井喷期”。公开信息显示，2020年营业中的门店数为86681家(约8.6万家)，新开店数22443家(约2.2万家)，2019-2020湘菜一线城市门店数量上涨1.48%。由此可见，湘菜正处于快速发展的好时机，无论是从口味趋势、企业认知、发展前景等方面来看，湘菜出湘都有着广阔的可能性。
上海市宝山区人大常委、民建上海市宝山区委副主委沈学忠认为，年节餐饮消费、旅游餐饮消费、农村餐饮消费、“夜间经济”、冬奥会主题餐饮等将成为促进餐饮消费的新动能、新商机；2021年湘菜出湘发展非常值得期待。
调味品新打法 模式创新生态链共赢
一家上游调味品企业和一家餐饮头部企业战略合作，形成了一种奇妙的互相成就新模式;湘菜出湘，将 有望实现双方的共同成长。
弘章资本创始人翁怡诺出席签约仪式时表示，湘菜企业规模的扩大，离不开资金的支持，未来将会继续关注调味品和餐饮企业，给予相关支持。
湖湘文化“敢为人先”，既能把外菜系中的精华融入湘菜的体系中，同时又能坚守传统，保证湘菜味型及底蕴的基础;融合各菜系不同的优势，却又做到创新不忘本。现在，资本、上下游、生态链已经逐步形成，湘菜出湘的共赢未来已经可以预见!