顾客是上帝，这是对于整个服务行业而言的。经营一间烘焙店，同样要以顾客的需求为依归，切忌不能盲目地追求利益最大化。如今要想赢得顾客不光要靠上面所说到的品牌和质量，而诸如顾客的情感等因素也能左右他是否选择你的商品。因此，做好顾客群的分析定位，对于烘焙店的经营与创新是非常有帮助的。
过路客一般都是路过的人，要赢得过路客则全靠你店堂的整洁，门面装潢能否吸引和营业员亲切的笑容来赢取。过路客中又有本地的、外地的，也许还有经常路过的，再加上你的产品好，在这些人中也有部分会成为你的回头客。所以我们要从各方面去尽量做到最好来努力争取。
回头客是曾经光顾过你的顾客，他之所以选择你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面胜于他人。如你产品的质量、新意（如新颖的产品坚果糕、年轮蛋糕之类）、服务和环境等等。这些顾客是最有希望成为你的忠实顾客的，你一定要好好珍惜，好好把握。
忠实顾客，上面说到他曾经是回头客，也就是说你的某些产品他很喜欢，你的服务和环境又令其难以忘怀，你的热情和你笑容使他根本不好意思走进隔壁，他选择了你，只要你坚持到底，她就会向最佳顾客迈进。
最佳顾客，如果你的顾客中有很多是最佳顾客，那你就真的很成功，因为最佳顾客他能免费为你做广告。这是发自内心的不由自主的一种行为，而且也是千金都难买的一种效果，也就是常人所说的口碑。所以我们要在各方面下功夫，多赢取这类型的顾客。