4月30日，和府捞面正式推出旗下全新子品牌——“小面小酒”，全国首家门店在上海九六广场开门营业。
餐易私塾 餐易君 | 文
我们可以看到，小面小酒在保留原有多款经典产品基础上，还拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜以及果饮酒饮等多个“餐+饮”产品系列。这个新业态的亮相，意味着这个以“面起家的中餐连锁品牌，在尝试向餐饮多品类进行探索。
据和府相关负责人表示，小面小酒产品和业态已经储备打磨多年，2021年会作为品牌“第二曲线”正式发力，第二、三家门店将分别落地天津万象城、上海东方明珠商圈，今年计划将在全国布局50家。
其实近年来，除了和府捞面之外，我们可以看到，很多餐企头部品牌都在布局餐+饮“小酒馆”的模式。
今年年初，湊湊火锅在北京三里屯推出品牌首家“火锅+小酒馆”模式的新式火锅店，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上则变身成灯红酒绿的酒吧，营业到凌晨两点。
去年年底，中式快餐品牌老乡鸡也在深圳开出自己的新店，而新店就是餐+酒吧的模式，餐馆开启了全时段运营模式，不仅增加了小酒馆服务，还加入了早餐、下午茶，不同时段代表着不同的消费场景，“小酒馆”则正好贴切了夜经济的日益繁荣。
而上月末，卖饺子的快餐店喜家德也开起了小酒馆。
疫情以来，各大餐饮品牌纷纷入驻酒馆市场，先是星巴克、奈雪的茶等茶饮咖啡开出酒馆副牌，后是老乡鸡、喜家德等大牌餐馆加入小酒馆开店热潮。“小酒馆经济”究竟什么来头？“小酒馆+”模式是餐饮市场新红利吗？
01
小酒馆为什么会火？
要说小酒馆火起来的原因，我们就得先来看看小酒馆的发展背景和优势。小酒馆最先火的时候，其实不是去年疫情之后，而是早在几年前，在川渝地区就已经火起来了。
如果说餐+饮这一模式最具代表性的，那肯定就得说说2018年前后，在川渝地区兴起的那一批网红小酒馆了。
川渝地区的豪爽和美食，加上小酒馆独特的果酒，对于很多人来说，这仿佛进入了小说里大口吃肉大口喝酒的世界，那种潇洒娴静的气质抹平了都市霓虹的浮躁和繁华。
川渝的小酒馆很快就火遍网络，自那之后，小酒馆开始遍地开花走向全国，深入到餐饮的各个赛道，小酒馆为什么会这么火？
小酒馆的烟火气不仅接地气，还非常的有解压感。
现代都市，人心都是浮躁的。但在小酒馆中，这种浮躁就被剥离了出来，人们在消费时，会感觉到一种“采菊东南下，悠然见南山”的怡然自得感。在这样的地方吃饭，轻松惬意，忘却工作的繁忙，与知己好友把酒言欢，享受美食的快乐，也能感受美酒的醉人。
现代繁华的世界，是个多彩又浮躁繁华的世界，在这个世界里，人们负重前行，但偶尔能停下来的时候，小酒馆这种“慢节奏”的生活方式，像一座世外桃源般立在眼前。
它像是舒适、随意生活的一种缩影，人们追求繁华的同时，也非常想享受这种娴静的时光。
除此以外，小酒馆的个性气质也深得人们喜爱。
小酒馆一般主打的是果酒和下酒菜，相比起啤酒的苦涩和白酒的烈辣，果酒是甘醇甜美的，谁都可以品上两口，它的受众更广泛，而且果酒不伤身，对于追求健康生活的年轻人来说，正好合适。
小酒馆的气质，就颇具一种“江湖气”，比起追求时尚新潮的现代餐饮来说，它既有“慢节奏”的情感导向，又能缓解年轻人“社恐”的毛病。
就像日本的居酒屋一样，轻松惬意，随意舒适。
小酒馆投入少，而且能做出个性化。
我们都知道，小酒馆的面积一般不会太大，而且小酒馆的下酒菜都是比较简单的家常下酒菜，做法简单不会太复杂。而且性价比高，价格便宜，一般的小酒馆，一壶果酒的价格大概就20-30元左右。
一顿饭吃下来，人均也就差不多50元左右，这种模式，对于经营者来说，前期投入相对来说就会少很多，那么，经营者就可以将更多的钱花在小酒馆的“颜值”和“气质”打造上。
所以，很多小酒馆都比较个性化，既符合现代年轻人追求的“年轻个性”又满足年轻人“高性价比”的消费观，能得到年轻人的青睐，无可厚非。
02
“小酒馆+”模式是餐饮市场新红利吗？
小酒馆的火爆似乎让人们看到了一种全新的餐饮模式，但小酒馆模式并不是没有缺点，它的经营也还存在着很多问题。
第一个就是翻台的问题。
因为小酒馆主张的是“慢”节奏，所以小酒馆的翻台是非常低的，几乎所有的小酒馆都面临着一个问题：中午客流松，晚上餐桌紧。
第二个是小酒馆门槛低，容易被复制。
目前市场上的小酒馆模式多趋于一致，下酒菜不仅以川菜、江湖菜为主打，而且凉菜居多，制作难度不高。至于果酒，虽然每家店都强调自己的果酒“独门自酿”，但实际上味道差别不大，这就使得品牌辨识度非常低。